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网站首页 > 客户案例| 重庆晓宇火锅《舌尖上的中国2》 |
| 发布时间：2015/9/2 | 已被 5694 人查看 |
| 4月18日晚上，《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）第一集开播，而此时，枇杷山正街晓宇火锅店里，40岁的老板张平仍像往常一样，支起一口大锅开始炒料，他身后的店堂里人声鼎沸，不少食客边吃火锅边通过店里电视观看《舌尖2》，还议论着：“听说重庆火锅这次要上，播啥内容啊？” 实际上，5月23日，火锅将作为重庆美食代表亮相《舌尖2》，这一集名为《相逢》，张平正是这一集的主人公。拍摄前，总导演陈晓卿曾手握十余家重庆火锅的名单，最终选中了张平和他的火锅店，因为在陈晓卿看来，张平和他的火锅店是最有故事的。 1997年 街坊建议下 小夫妻卖起麻辣烫 昨日中午1点，记者在枇杷山正街晓宇火锅店见到了张平，他个头瘦削，戴着一副眼镜，正端着一锅底料从厨房出来，比起老板的身份，张平给人的第一印象更像店小二。 “我没啥文化，天天都扎在店里，什么事都要自己干。”张平指着火锅店门口的空地说，1997年，他23岁，和老婆熊孝禹结婚后，辞掉了402路电车售票员的工作，在这里包下一个售货亭，卖起了烟酒杂货。 张平说，那时候，街坊邻居几乎每天都聚在一起打麻将，几位要好的街坊常说：“你们卖点麻辣烫给我们吃嘛！打了牌饿得很。” 二人一合计，觉得卖麻辣烫是一项很好的副业，虽然连烹饪小菜也不擅长，但他们还是摆了四张桌子，还挂了个招牌“晓宇麻辣烫”。“这是取的我老婆名字的谐音，因为我的规矩是：家里任何事情，都以老婆的意见为大。”张平笑着解释道。 2001年 麻辣烫变主业 邻里说缺啥就加啥 张平说，那时候卖麻辣烫完全是围着邻里转，邻里主要是来吃个方便和氛围。张平自己也知道味道不好，每天都在调味道，邻居刘大妈说不够麻，他们就多加花椒，熟客老王说要再辣点，他们又加点辣椒。 卖麻辣烫渐渐比卖杂货更找钱，夫妻二人就在枇杷山租了门面，摆了八张桌子卖。但每个月的盈利除去开销后，只有1000多元收入，每天还要坚守小店，经济压力和时间紧张，二人连孩子也不敢要。 几年后，很多老邻居都搬走了，新的顾客来吃过一次就直言不好吃，此后再也不来了。 2008年 卖掉老店 去北京卖火锅 “邻里都走光了，我们火锅卖给哪个？”张平和熊孝禹商量后，决定出去闯一把，他们将老店卖给了收破铜烂铁的老李，老李昨天告诉记者，他那时候盘下这店，是希望让自己儿子当火锅店老板。 张平和熊孝禹去了北京，在丰台区刘家窑开了一家名为“吊脚楼”的火锅店，店面200平方米，投入了十万余元资金。但顾客别说吃麻辣火锅了，就连香油加蒜的油碟也难以接受，8个月过去，“吊脚楼”关门大吉，二人两手空空地回到了重庆。 2009年 彻底改变底料 走老火锅路线 “这次去北京，我忽然意识到，自己以前眼光太狭隘了，只想到卖给邻居吃。”张平回来后找亲友借了八万元，找老李盘回火锅店，此时的老李已将这家火锅店视作烫手山芋，张平很快就重新变成晓宇火锅的老板。 “以前我们是新派火锅的味道，但无论是本地重庆人，还是外地归来的重庆人，就想吃老火锅的味道。”张平开始彻底改变晓宇火锅的底料，走起老火锅路线，并投入成本进料，比如毛肚和牛肝是从四川合江进新货，辣椒则从石柱进。张平每隔三天就会支起大锅，从晚上10点过炒料到第二天清晨5点，“这是最后的机会了。”每当炒料时有了困意，他就如是提醒自己。 夫妻二人发现，味道改良后，从账本上能看到营业额每天都在增长甚至翻番。如今，老店的门面大大扩充，还开了两家新店，但在这背后，是无数个清晨五六点，张平守在厨房，刚刚将炒料炒好。 拍摄花絮>> 加料过程反复拍 炒出“最重口”底料 “导演告诉我，火锅其实是草根美食，而我就是一个地道的草根。”回忆起拍摄情况，张平清晰记得，去年8月23日上午，《舌尖2》摄制组一行7人抵达重庆，分集导演陈硕将拍摄分成了三部分：进货市场及买菜过程；食客们对着火锅大快朵颐的情景；半夜到凌晨张平炒料的过程。 张平说，炒料的拍摄从8月23日晚上11点开始，在枇杷山正街86号店门旁的单元楼过道里支起了一口大铁锅，张平像往常一样抓起花椒、辣椒丢进油锅里，但拍摄人员却表示：“动作太快，再丢一次。”张平只得重新丢料，有的调料反复丢了十几次才通过，最后，炒料进行到早上6点才完成，而这锅底料的味道，是张平做火锅这么多年最“重口味”的一锅，张平用筷子尖尖蘸了一点点，刚抿入嘴里就眼泪直流。 分集导演陈硕表示，炒料是火锅制作中最原始的一道工序，是展现花椒和海椒等调料“相逢”最直接的一环。 讲与老婆的故事 让他羞红了脸 张平说，导演还非要自己讲诉和老婆的感情故事，这让不善表达的自己，在讲诉时满脸羞得通红，但最后他还是说了：“以前做梦都没想到娶了这么漂亮的老婆。”但熊孝禹则很坦然，表示自己找了这个老实可靠的男人，能与他一路创业，是最幸福的事情。 选角揭秘>> 选美食 火锅VS小面 摄制组曾犹豫 央视纪录片《嘿，小面》的编导曾磊说，火锅并非拍摄计划里的首选，他曾向摄制组推荐过小面，来重庆后曾磊也带他们吃过几家火锅。 天涯重庆知名版主、本土美食达人“八英寸半”告诉记者，去年初，《相逢》一集开拍前，摄制组的编导曾专门约见他，听取他的意见。“八英寸半”说，摄制组当时也问过他觉得小面和火锅谁更具表现力，甚至还问了水煮鱼，而自己力推火锅。 选主角 体现草根、平民化的味道 昨日下午，热报记者电话联系到《舌尖2——相逢》的分集导演陈硕，他说，拍摄前有好几家火锅店进入到备选名单，有些装修豪华的酒楼式火锅店也在其中，但栏目组再三考虑，最终还是选择了装修并不起眼的晓宇火锅。 “因为火锅对重庆人来说，是草根、平民化的味道，要在平民化的环境中才能更有韵味。”陈硕解释称，晓宇火锅位于枇杷山半山腰上，四周都是居民楼，生活气息很浓，更重要的是火锅店老板张平夫妇经历了“创业—失败—再创业”的际遇，更能体现人物形象。 |
