早在疫情初起，工理电子的同事们就电话联系对应客户，提醒他们用一切办法清库存，有条件的话做好外卖准备，最大减少了餐厅的损失。目前，抗疫战役已经初见成效，挺住这一波打击的餐饮企业都是有实力的优秀企业。然而，餐厅老板没做好了“疫情后”的准备吗？

任何事件都有两面性。表面上看，疫情使得各行各业一片肃杀，许多的企业难以维系经营，总体经济也有所下行。换个角度看呢？也可以说是自然法则中的优胜劣汰的极端洗牌现象。

束手无策，坐以待毙的老板必将被淘汰；勤修内功，蓄势待发，布局疫后经营的企业必将更快速腾飞。结合2003年的非典后经验，疫情后餐厅会有两种分化，一是优质快餐会人满为患，快速营收回升；二是家宴、商务宴请还需要相当长一段时间消化疫时的警惕惯性。针对这两种分化，餐厅自然要开始做好因应的准备。

优质快餐回升快，一定要抓住这个周期，因为这个快速回升周期不会太长。这跟炒股票是一个道理，盘子小的优质股票总是最容易起来。优质快餐通常都具有以下共同属性：好吃、不贵、卫生好、可信任、本土化，依靠翻台率（客流量）实现盈利。怎么样提高餐厅的翻台率，是所有快餐厅一直以来竭尽所能的思考。业界有个说法，不排队的快餐厅是很难有盈利的。

传统以来，国内的餐厅模式是夫妻老婆店模式，丈夫把厨，妻子服务，默契的搭档就是效率的极致。以麦肯为代表的西式快餐到来后，标准化的建立大开餐饮人的眼，见识到效率提升的极大好处。但西餐的标准化好建立，中餐出品相对就难一些。西式快餐大多数出品都可以即点即取（如下图1），中式快餐却需要现时制作，否则口感不佳。更要命的是，中式餐点很多带高温汤水，存在烫伤人风险，不适合顾客自取。所以，中式快餐厅中更多是采取了专职服务员为客人传餐的服务（如图2）。

图1

图2

要提升一个门店的翻台率，就是要缩短客人从进店到离店的时间。从上图所示，西式快餐的客人用餐时间就是“结账时间+用餐时间”，因为标准化实现了餐点预制作，忽略了制作时间了。而中式快餐客人的用餐时间是“结账时间+制作时间+传餐时间+用餐时间”，其中制作时间可以通过采取新工艺和新设备优化，传餐时间却成为了许多快餐厅提升翻台率的瓶颈。就是说，优化生产流程后，最大可能缩短传餐时间成了提升快餐厅翻台率的关键。本文要告诉广大中式快餐一个提高传餐效率的产品应用——“快速通K49无线定位传餐系统”。

快速通K49有两大特点：一是精准无线定位；二是免插卡的客户无感应用。系统由智能主机、电子餐号牌、餐桌定位器组成，非常容易安装和使用。客人买单后拿一个电子餐号牌坐到任意座位上，出餐口的显示屏上就会显示出这个餐号牌所在餐桌。如果客人换个桌子，显示屏也会更新为新位置。一旦客人餐点制作好，传菜生就可以根据该信息直接找到客人为他上餐。这就使得传统的满店寻找客人节省了时间，提高传餐效率。具体流程如下图。

因为及时的上餐，餐点口感确保最佳、客人等待时间短、客人满意度就自然上来了。企业的品牌度也自然上来了。

有的人或者会说，中式快餐也可以采取自取啊，还省了传菜生。不能否认有的出品也可以很快，比如老鸭粉丝汤，最快7秒钟就可以烫好，但却有高温汤水可能烫到客人的风险。一旦客人被烫伤，麻烦就大了。中式快餐如果采取客人自取餐点的模式，现场秩序通常也比较杂乱，人来人往，阻塞了行人，也同样导致效率的降低。所以，从安全和服务的角度，中式快餐采取服务生送餐相对是靠谱的模式。

目前也有企业采取客人扫桌码自取的模式，顺便也能把收银员的工作量降低了。但从实际应用中，或许是因为排队的人有来自身后队伍的压力，而落座扫桌码却可以慢条斯理的原因，收银台落单模式的效率明显高于扫码点餐、自助机点餐等自助模式。我们在多个排队用餐的知名餐企中对比数据发现，这个差异比基本在1.5:1的幅度左右。就是说，两台收银台落单的效率要高于自助点餐近50%，这还是蛮可观了！

    当前，这个无线定位传餐系统在百胜集团的kapro餐厅，上海老盛昌、老盛兴、蔡先生、大富贵、鸿瑞兴等知名连锁汤包馆，小杨生煎，永和大王，弄堂咪道，宁波牛吃草牛肉面等连锁快餐、面馆、米线、土豆粉店中得到很好的应用。