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网站首页 > 新闻动态| 韩国的一家没有厨房的餐厅 |
| 发布时间：2015/11/20 | 已被 3822 人查看 |
韩国一家名字叫the Party的自助连锁餐厅，有14家连锁店，单店面积在2000平方米左右，客单价200元人民币，上座率高达150%。其实这家餐厅真正让人侧目的关键原因是取消了后厨，所有菜品全部明档操作。它的广告就是：你吃到的每一口，都是大厨刚刚烹饪、新鲜出炉的。 顾客给这家餐厅的普遍印象是：菜品无论什么时候吃，都是热的、烫的、刚刚出炉的，只要顾客愿意，每一种菜品稍微等待几分钟，都能吃到厨师从锅里直接盛到顾客碗里的。还有非常重要的一点，这家餐厅即使盛放菜品的公共餐盘，也比一般自助餐餐盘小很多，要求厨师“小份量、多次做、常新鲜”，这种做法打消了一般自助餐菜品做出来现场存放时间过长的顾客担心。在现场扒、烤、煎、炸、煮、蒸，每到一处，都是先看到厨师现场忙碌的做菜，闻到食物的味道，再看到精致的摆盘，全方位刺激着顾客的每一根神经。比如现场做披萨，厨师的后面就是烤炉。自助餐常用的红外线加热设备，在这里没有！因为总是不断有新的披萨出炉。 这家餐厅的另一特色就是：小份备餐、保证新鲜，单份做小、总数量放大。也就是说，很多菜品都是单份分装，但总体数量很多。小寿司、沙拉、甜品、炖汤等等，但凡能按一人份上的，都按一人份上。即使没办法分成一人份的，盛放菜品的餐盘的份量也比国内小1/3。这也是这家餐厅的不同，几乎全部都是小盘供应，要求厨师每次都少量制作，尽量缩短菜品制作出来到顾客吃到的时间。  为吸引家庭客群，这家餐厅针对儿童的饮食需求，设置了专门的儿童食品区。而且区别于国内常见的儿童游戏区，这家餐厅把儿童游戏区升级为儿童照护区，有专人在该区域内进行儿童的照顾。并且儿童的一言一行都通过设置在就餐区的电视进行实况直播，就餐的父母可以随时观察孩子的动态。父母可以安心的吃饭，孩子放心的游乐。 这家店内所有的招贴都在传递食材的原产地，表明店内使用的各种食材都是选择地方最知名的食材，传递出正宗、好吃、健康的理念。在一般的认知中，往往认为自助餐厅的食材都是选择最廉价的食材，这家餐厅用这样的方式打破了人们的思维模式，增进了信任感。在国内，采用原产地食材吸引顾客的餐厅很多，比如章丘大葱、马踏湖莲藕、宁夏滩羊、潍县萝卜等，但很少见到这样的店内招贴，选用黑白与彩色相间，黑白部分是朴实的农民，彩色的部分是生机盎然的食材，这样的招贴重点突出，令人印象深刻。  |
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