素有三大国民小吃的黄焖鸡米饭，兰州拉面和沙县小吃，可以说占领了大江南北。以下曝光的沙县小吃的大数据资料，只是为了给餐饮人一个思考的素材。相信每一个餐饮经营者都可以从不同的角度从中得到一些信息和感悟。

　　热度

　　从百度指数我们可以看到，沙县小吃成名已久，最近5年保持不温不火相对平稳的状态。而黄焖鸡米饭和重庆小面从13年开始以火箭般的速度蹿升，风头日盛。

　　高频词

　　根据用户评论，剔除和食物相关的词汇，统计出了沙县小吃消费者提及高频词。从这些高频词中，有区域、消费对象、价格等信息，也包含有一些对沙县小吃来说，或者是对餐饮业来说非正面的词汇。 针对这些词汇，行业分析也具有两面性。

　　价格

　　从可以看到，黄焖鸡米饭价格基本维持不变，而沙县小吃的价格这几年在不断走高，今年已经追平了黄焖鸡米饭。沙县小吃原本占据优势的价格要素在发生改变。

　　口味

　　通过使用指标：(沙县小吃口味分数/快餐小吃类口味平均分数-1)*100%来评价沙县小吃的口味，可以看到，沙县小吃的味道低于快餐小吃类店铺的平均水平，且与快餐小吃类店铺口味差距逐年拉大。

　　服务

　　和口味评价指标类似，我们可以看到沙县小吃服务方面的分数也低于同类的快餐小吃店铺。这应该和缺乏管理培训，从业者的服务方式，言语，态度等出于自己的意愿和想法有很大关联。

　　环境

　　卫生差，拉肚子等词汇出现频度过高。从上图中环境评价的指标我们也可以看出，沙县小吃的卫生环境分数低于快餐小吃类的其他餐馆。
     分散经营

　　沙县小吃虽然遍布全国，但基本都是各自为战，品类，口味，质量，装修等方面参差不齐。沙县政府在97年便注册了沙县小吃的商标，意图发展连锁经营的商业模式，但从上图可以看到，每季度新增官方版加盟店的数量不到当季度新增沙县小吃店铺数的3成。

　　互联网营销

　　在互联网之风吹遍祖国各地之际，团购渐渐成为了大众首选的餐饮消费方式，更有消费者表示“无团购不消费”。可以看到，在三大国民小吃中，黄焖鸡米饭参与团购多些，而沙县小吃则少些。

　　消费意愿占比