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网站首页 > 新闻动态| 餐饮“电商”后——双12后的另类思考 |
| 发布时间：2015/12/14 | 已被 3356 人查看 |
| 刚刚结束的双12节，是一个生造的电商节。 去年的双12，餐饮企业还只是小规模试水，今年则有些集体狂欢的味道了：除了麦肯二君，西贝莜面村、海底捞等知名餐饮连锁也纷纷参与。COSTA、哈根达斯、味多美、满记等甜品饮料门店也加入双12狂欢。 在互联网潮水的洗礼下，餐饮业开始意识到网络、流量、入口的重要性，并试着电商化。 而当众多传统业态在拿捏“店商”和“电商”的关系时，电商们却杀了个回马枪：多家线上服装、面膜等电商品牌又纷纷布局线下，大面积开实体店。 作为“店商”，餐饮业该如何拿捏和“电商”的关系值得思考。 就在月初，亚马逊在西雅图大学村开了第一家实体书店Amazon Books，为消费者提供与线上销售同样优惠的价格。网上卖书的当当网也高调宣布未来3年将开1000家实体书店，涵盖MALL店、超市书店、县城书店等多个类型。其首家实体书店将于下个月在长沙开业，将实行线上线下同价。 网上书店“偷袭”线下并非个别现象。据了解，从膜法世家到茵曼，不少从线上发家的电商品牌都开始在线下寻找新归宿，甚至大规模计划布局线下。膜法世家创始人黄晓东透露，明年将在现有实体店基础上增开多家实体店。茵曼创始人方建华也对媒体表示，正在全面布局线下零售网络，5年内计划在中国开设万家实体店。 电商为何要选择在线下开店? 消费者需求的倒逼是最关键的原因。“我们发现线上的顾客增加已遇到瓶颈，而且线上越来越多的同质化产品也导致竞争不断加剧，在线下开店增强顾客体验，提高转化率是一步好棋。”一知名电商品牌创始人表示。 体验式营销能更好地“圈”到客户。有媒体报道，方建华以茵曼+上海的体验店为例，其线下店试穿成交率达65%，而在“双十一”期间，网上也仅有6%的转化率。“双十一”战绩辉煌的优衣库，对线下也一直不放弃，还要继续拓展实体店的数量。业内人士普遍认为，优衣库在电商渠道的优秀业绩与实体店的布局策略密不可分。自2002年进入中国以来，优衣库已遍布中国90多个城市，拥有超过400家店铺。 餐饮“电商”，你赚了吗? 餐饮行业的电商，目前经历的是从团购到O2O。团购的盛行，是因为抓住了人性弱点的“贪”。8折不行5折，5折不行1折。在这繁华的景象下，为低价买单的，还是餐饮人。打折多了，餐饮人会发现，丢失的不仅仅是利润，还有重要的“定价权”!O2O之所以能吸引大一批的用户，是因为他们抓住了人性弱点的“懒”，也就是我们常说的“懒人经济”。从餐饮O2O的订单时间来看，订餐时间与正餐的时间并没有差很多，充其量也就是把用餐时间延长了30分钟而已。然后原本到店用餐的消费者都被O2O圈在了家里、办公室里，餐厅的上座率、翻台率和坪效部分受到了冲击，当电商比例过高时，价格战还能持续多久?你还需不需要这么大的店面?你的组织结构、资源配比、人力模型等都要接受新的挑战。 其实，我们要清楚的是：互联网一切的优势都是“效率的优势”，传统企业一切的问题都是“组织的问题”。转型这件事情，涉及到技术与连接。从线下的时代到PC互联网，到移动互联网，到万物互联这一大波连接的驱动，它进一步推动着商业环境的变迁：人与人之间、物与物之间、人与物之间的距离越来越短，信息不对称的商业模式遭遇巨大挑战。面对这一连串的变化之后，餐饮人一定要站在什么没有变的基础之上来思考。餐饮业的消费场景永远不可能搬到线上。 |
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