这些年，餐饮业的竞争维度从外部依次走过产品、用户、品牌三个阶段，从内部则依次是信息化、互联网化、数据化，考验的则是组织快速地学习力和执行力。

       品牌和利润哪里来？

      餐厅由两个部分组成，前厅和厨房。我们提供好的产品，提供好的服务，让客户有更好的体验。前厅需要提供客流，让后厨的产能得到释放。
　　现在，前厅的客流渠道已经变得多样化，比如团购平台，比如微信、微博等带有社交属性的平台。有了客流，产能也从原来的到店以及打包，变成多维度的，有些通过外卖平台和电商平台，有些甚至给客户提供上门做菜服务等等。现在的移动互联网，提供了很多支持，也提供了决策分析的数据。通过产品的体验，以及客流的导入和产能的释放，构建了我们的品牌。
                     
                                                               餐饮品牌如何形成

       餐厅的利润，传统的理解是，餐厅产品卖了钱，去掉发生的成本和人工，就是利润。现在可不是这样简单看待了。
　　其实餐厅利润来自开源、节流、组织这三个方面。
       开源，我们需要从定位、市场、营销、口碑、传播再到产品，再到品牌，形成一个完整的闭环；
      节流，要在各个部门体现我们餐饮企业的管控能力和水平，比如采购管控、成本结构，比如资源掌控能力、物流管控能力、存储管控能力。
      有了开源的闭环和节流的能力以后，接下来就需要人，有组织地去执行，去运营，同时还要提高效率。
　　通过开源、节流、组织这三个核心的东西，最终形成利润。
                     
                                                                 餐饮的利润如何让形成

      标准和体系有多重要？

      有了品牌，有了利润，作为老板接下来是不是会想开更多的店？从开店之前到后续扩张，餐厅都要经历五个阶段。其中第三和第四阶段非常重要，只有完成这两个阶段的积累，在最后阶段形成自己的品牌，未来才有可能更有竞争力。而企业在第三阶段想要复制和扩张时，需要自我体检，看餐厅的各大体系是否能跟得上发展的需要。
                     
                                                                  连锁餐饮发展而五个阶段

      有了第三个阶段，也就是连锁餐饮企业，接下来就要进入稳定和成熟阶段了，就是你要在这个市场可以生存下来。其实这个时候是最危险的阶段，因为这时候餐厅的管控能力、流程优化能力和资源配置能力都不一定能跟上。这对餐厅的生存会产生很大影响。
　　很多餐厅在这个阶段，单店盈利不错，餐厅模式也对，但是扩张以后也就再生存个一两年。为什么？
　　第一，你有没有建立你的标准体系。我指的标准不是标准化，而是服务标准、产品标准、管理标准等等，这是最基础的。
　　第二，当你做到一定量级，想再往上走一个量级的时候，你会发现很累，整个管理、沟通成本会非常高，这时候就需要提高组织效率，清楚组织的执行体系、督导体系。
　　第三，这些都完成以后，就是分配比例了，这样形成闭环才能满足连锁的需求。
                     
                                                           扩张发展过程中容易出现的三个坑

       执行力及组织效率的数据化管理

      众所周知，企业最终所有的战略和方向都需要人去组织和执行。可对餐厅而言，最头痛的就是效率的低下。
　　这时同行们都喊冤啦，每天忙得团团转，怎么还指责我效率低。其实，如果不是勤快人，也就做不了餐饮，因为不能忍受操劳嘛。
　　既然如此，效率的最大症结必然不是出现在“人”身上，而是管理上。
　　这也就说明，在互联网时代，我们需要更为科学地建立执行力体系或运用数据化的管理手段来提升组织效率。
　　比如你企业的服务标准、工作流程、临时指令或审批等，以前咱们需要写在纸上逐部门分发或微信、短信逐个通知，信息本身不仅不能保持高度完整，还耽误时间。
      当然，除了执行层面的高效，督导体系的环闭也很重要。