餐饮行业的市场容量每年都在增大，消费者到餐厅的消费频次、平均消费额都是呈上涨的趋势。

　　不过进入餐饮行业的创业者数量以及资金也在不停的增加，这样就导致市场竞争要比几年前要激烈的多，而在竞争中，中小餐厅并不具有优势，想要好好的活下去的难度也就更大。 不过想要活得好，并不是没有办法。我们可以分析中小餐厅的劣势有哪些，再逐一去想办法解决。

　　1、管理水平欠缺

　　相比较为正规的餐饮企业，多数中小餐厅的管理水平并不高，不管是管理制度，还是信息化水平，这就导致同等人力下，大型餐企的人均产出就会高于中小餐厅。 中小餐厅经营者可以学习优秀的管理制度，根据餐厅自身的情况，选择契合餐厅经营模式的餐饮软件。不同面积、不同经营模式的餐厅对餐饮管理系统的需求不一致。一款受市场欢迎的餐饮软件一定是一个高度概括的优秀的餐饮管理科学体系的结晶。

　　2、原材料议价能力

　　原材料议价能力取决于很多因素，核心的是采购量，相比大型餐企，中小型餐厅的采购量明显要低很多。其次是需求的稳定性，大型餐企的经营一般都比较稳固，合作也是长期的，而中小型餐厅有许多不确定的因素，如倒闭、业绩差等。其三是商务关系，大型餐企的关系网络绝对要强于中小餐厅的。

　　当然，关于采购议价率还有渠道、时间、机遇等很多因素，需要经营者统筹分析。

　　3、人力资源的利用效率

　　前面提到的管理水平算是影响人力利用的一个点，除此之外，还有人力资源本身的质量（农村大妈和大学生有很大区别的），餐饮经营模式、餐厅布局、信息化系统的使用等，这些都是影响餐厅人力资源利用率的因素之一。

　
　　4、数据分析能力

　　从这一点上来讲，中小餐厅可以说是完败，大型餐企可以科学的对产品进行分析，菜品和调料怎么搭配、怎么烹饪，都是可以通过数据统计来反馈的。

　　而且越是正规的餐企越是重视数据的统计分析，因为这样可以快速的纠正餐厅经营管理方面存在的问题。中小餐厅很难做到，这不光是能力的问题，也有观念的问题（如有点餐厅至今不愿意使用任何信息化系统）。

　　5、产品创新的能力

　　如果没有一定的数据反馈，产品创新就很难说是科学的，胡乱创新甚至会将餐厅折腾至死。在没有数据支撑的情况下，餐厅只能依靠零星的客户反馈、感觉、竞争对手动态等信息来进行创新，这样就很难有特色，也很难有竞争力。

　　6、餐厅运营能力

 
 　　估计很多中小餐厅对运营根本就没有概念，谈何运营呢？餐厅运营也不是三言两语能说清楚的，总之，消费者（会员、粉丝等）是运营的核心，营销是运营的主要工具。

　　 中小餐厅面临的困难远不止于此，不过中小餐厅也有自身的优势。 相比高端餐饮，大众餐饮消费市场的规模相当大，所以中小餐厅的机会很多，而且中小餐厅在客单价、经营成本等诸多方面都具有很大的优势的。 找到需要提升的点，才能针对性的去找解决方案，去找提升的方法，时下热兴的”智慧餐饮“不仅仅是软件、硬件等工具的智慧，而是需要经营者具有更高的”智慧“。