创业并不是你想象中那么难，但也不是你想象中那么易。跨界餐饮创业之风，刮了一阵又一阵，能坚持两年并盈利的不超过10%。大量来自各行各业的人士转身成为餐饮人,很多都是从零开始，摸索这条路该怎么走。凡是失败的跨界者，无外乎陷入了以下几个误区的原因。

      误区一：错误的市场认识

      表现1：盲目自信，低估风险

   “餐饮简单，我肯定行。”很多跨界创业者，觉得餐饮是个容易做的行业，对自己的产品、模式和能力非常有信心，“颠覆”、“创新”、“改造”是TA们最常提出的词语。
      也正因为这种“自我感觉良好”，使得大家缺乏了对市场、消费者及竞争对手应有的敬畏。当创业者完全从主观意识出发，将一些伪需求强加在消费者身上。甚至简单的认为，自己朋友多，每人来吃几次就能存活下来。而事实上，朋友的复购能力，不足以撑起他的生意。
      餐饮这个古老的行当，在其简单的表象之下，极为复杂精细，环环相扣。当我们有了想法，想做餐饮，应该先问自己一个简单的问题：我要做什么?为什么消费者会需要它？

      表现2：因为冲动，错误的开启了创业之旅

      许多失败的跨界餐饮都是狐朋狗友间偶然蹦出的某个餐饮创业的“好点子”，大家一拍即合立马开干。没有任何餐饮经验和知识储备，简单的做个市场了解，两三个月就把项目落地了，结果开业之后一地鸡毛。
      比较成功的跨界餐饮创业者，准备时间都在半年到一年，甚至一年半。期间经过屡次的小范围试错、调整，最终才存活了下来。我们宁愿多留些时间思考和学习，一旦项目启动，就意味着金钱和精力的付出，没有回头路可以走。

      表现3：不能全力以赴，兼职来创业

   “原本的工作舍不得放弃，我就带着做吧，没事儿”。很多跨界创业者，在自己的主业上有一定成功，认为跨界做餐饮可以实施降维打击。大家头脑风暴出一个项目，凑个份子选个门面，下班后或者周末过来帮帮忙，指导一下工作，认为开业之后就会顾客盈门。
      事实上，现在的餐饮竞争激烈，就算是全职创业，成功尚未可知，兼职创业后更容易让自己焦头烂额，应接不暇。而往往这种兼职团队，在矛盾出现时相互推诿，大家不欢而散，合作很难顺畅。为什么？想要了解情况就必须待在店里，必须亲身经历，不花足够的时间与精力，没有深入的思考，只根据现状与表象做出决定，解决不了根本的问题。

      表现4,：过度信任资金的能力
      许多跨界餐饮人资金实力雄厚：高标准装修、全进口食材、五星主厨......开业后线上线下全力推广，大号营销......似乎这样的豪华布局，肯定就会火。
      事实上，现在“卖”的没有“买”的精。对于餐厅来说，钱砸不出好口碑，更砸不出好品牌。外脑只能解决一部分问题，内功还得自己步步修炼。
      真正做餐饮，投入钱远不及投入创始人的精力与心血重要。餐饮的本质是要盈利，是先生存再发展。已经是亏损了，就要亲自去发现、解决最核心的问题。做餐饮，就是要找到精确的目标客群，打造具有竞争力的产品，实现合理的净利率、翻台率、复购率，餐厅才能发展下去。

      误区二：错位的定义

      表征1：团队功能错位

      许多创始团队，阵容非常强大，诸如有金融才俊、知名导演、资深策划人、著名音乐人……在令人惊艳的履历下，除了主厨，整个团队都没有餐饮经验。这种创始团队的功能错位，反应出的结果是：想出的创意并未能跟餐饮本身产生化学反应。
      不否认跨界带来的火花，但是大家在组建团队之时，不要仅想着让创始团队“显得光鲜”或“借助资源”，而是更务实的思考：基于这个新的事业，我们需要组建一个怎样的团队？这个团队有能力落地执行，各司其职吗？

      表征2：行业认知错位

      很多跨界创业者，都认为餐饮是个赚快钱的行业，只要做爆，就能放加盟，吸引风投，跨区域经营，全国连锁……但是如果我们细心研究，不难发现，现在比较成功的餐饮品牌创始人，基本都属于餐饮的连续创业者，大都有过长达几年的蛰伏期。回看成功餐企的发展历程，开始的几年都是不断积累、纠错、迭代的过程，崭露头角绝非一日之功。
      餐饮是厚积薄发、慢工细活，培育周期较长的一个行业，想一夜暴富，几率很低。在成本不断上涨的今天，它其实更是一个薄利行业。如果你要看前景，那更不能着急，品牌也是需要培育的。

      表征3：创业情感错位

   “我做餐饮不图别的，就是一份情怀。”
      靠情怀做餐饮不行吗？可以啊，特别是土豪，他们有把餐饮作为情怀的资本及能力，可以随意任性。但是，如果你靠着这份事业养家糊口，那么情怀和生意该如何取舍？在我看来，餐饮的本质并不是取悦创始人自己，而是你能给消费者提供什么价值。如果你的情怀能帮助你给市场、给消费者带来价值，得到认可，当然好。但如果仅仅从个人出发，无视市场的需求，那不叫餐饮创业，那是闭门造车，是件奢侈的事情。

      误区三：错乱的管理

      表现1：战术上狂热，战略上却一无所知

   “一定要好好搞下营销，想办法把它做爆，其他事情以后再说。”
      很多跨界餐饮人，不关心品牌战略和商业模式，只关心小战术。甚至不把主要精力用在产品上，却希望运用各种营销战术，把自己的品牌炒热，获得更多的客人或者流量。
      因此，不计成本的进行推广，上美食大号、上团购、打折送菜，各种手段无所不用。结果呢？爱占便宜的消费者，携家带口，跨越半个城区去占餐厅便宜。餐厅没吸引来真正的消费者，还因为盲目营销导致出品品质下降、餐厅服务混乱，不仅不挣钱，口碑还负面传播。

      表现2：发展尚未可知，扩张已经开始

   “现在很迷茫，不知接下来怎么做，但已经建了中央厨房，基本上没钱了”
      做餐饮讲求的是，先生存后发展。但很多跨界餐饮创业者没有这个概念，他们更敢于扩张。这里举两种情况：
      第一种： 当新品牌前路未定，就大笔投入，盲目扩张。更有甚者是开了一个店觉得头两个月生意不错，迅速开始找铺开分店。还没得到市场验证，甚至培育期都还没过，单凭对未来的直觉就开始扩张，风险不言而喻。
      另一种是离开本土优势，盲目跨区域扩张。有些跨界餐饮人在自己城市站稳了脚跟，开了四、五个店，刚刚建立了一些本地优势，眼光就迅速瞄准北上广深等一线城市，仿佛不在这些城市开店，就证明不了自己的实力。
      但我们纵观全国餐饮市场，即使是较为成熟的餐饮连锁品牌，当南方品牌北上，抑或北方品牌南下，都还是难度极高的事情。为什么？不同的市场，不同的消费者，换一个战场很轻松，但它不是你原有的主场，你需要去契合当地消费者的需求，还要去面对新的竞争对手。（来源亿欧网）