不限名额的霸王餐

      温州韩式餐厅被逼关门！
      2015年，温州市一家名为“塔屋房”的韩国料理餐厅为改善生意状况，通过当地一家影响力较大的美食自媒体发布“霸王餐”活动。活动图文表明，客户只需转载文章到朋友圈并收集60个以上的“赞”，即可免费获得一份套餐。
      活动推送不足2个小时，就获得超过10万的阅读量。之后，该活动迅速火爆朋友圈，出现疯狂的转发现象。次日，这家只有40个餐位的餐厅被数百名吃“霸王餐”的客户“挤爆”。后来餐厅估算，按照活动规则和实际客流，未来半个月餐厅至少要亏损20万。

      随后，餐厅开始修改活动规则，企图减少“霸王餐”数量。比如要求同一桌每一个人都拥有60个以上的“赞，”后又要求评论至少拥有60“赞”。餐厅朝令夕改的行为引起了众怒，消费者在网络上集体声讨，甚至有消费者到消协进行侵权投诉。于是，餐厅在巨大的舆论压力下选择了关门转让。
      【参某点评】
      该餐厅在此次活动存在两个方面的问题。
      其一，餐厅误判了市场反映。明显超出承受能力的活动，将餐厅推到了进退两难的境地。
      其次，餐厅误判了舆论。为了挽回损失，餐厅几次三番更改游戏规则，惹恼了消费者。舆论，成为了压死餐厅的一根稻草。
      参某认为，移动互联网发达的今天，餐厅的任意一个负面信息都有可能快速引爆网络，形成巨大的舆论压力。所以，餐厅应该具备强烈的危机意识，从出品、服务到营销，每一个小细节都应该重视。此外，餐厅还需要设置完善的危机处理机制。如此，才能在激烈的市场竞争中，逐步稳定客源并形成良好的口碑。

      开业任意付

      贵州音乐餐厅七天亏10万！
      贵阳一家音乐餐吧，为了吸引消费者，在开业期间策划了一场“任意付”的促销活动。活动期间，凡进店消费的顾客，在结账时不需要按照实际价格结账，可根据自己的意愿付款。换言之，顾客爱给多少钱，就给多少钱！
      不得不说，这样的活动极具吸引力。活动一经推出，就引起广泛的传播，极具话题性。餐厅如愿在活动期间吸引了大量的人流，然而顾客的实际付款却让餐厅老板难以接受。
许多顾客的消费行为并没有表现出基本的善意。据了解，有的顾客消费800多，最后结账只付了50元，1折不到;有的顾客消费了600多元，最后结账时只付了30多元;至于消费一两百元，只付一二十元的，也不在少数，更有的消费者甚至只是象征性的按每个菜1元钱的价格结账。由于有免费的午餐，许多消费者连续多天反复登门。当越来越多的消费者在该餐厅体验了活动后，消费者的付款金额有了更明显的减少。

       10月2日试营业到国庆假期结束，这家餐吧提供消费的菜品和酒水仅成本就达11万元，但收到的营业额仅万余元，严重入不敷出。不过，餐厅的亏损问题并没有得到消费者的同情，大部分的消费者认为这是店家的自我炒作。
       【参某点评】
       餐厅老板本意是为了让利于消费者。他相信，大部分的消费者会合理付款。因此，餐厅在结账时，会提供消费明细，使得消费者能够了解自己的实际消费情况，再根据意愿进行结账。显然，老板此举是希望消费者打个折扣，或者去个零头。但是，过度自由的游戏规则，注定会使得餐厅失去活动主动权和掌控力！
目前，因为活动结束的缘故，餐厅的生意变得异常冷清。餐厅的活动虽然有一定的影响力，但是并没有成功将目标客群转化为忠实顾客。这意味着，餐厅之前所做出的让利，并没有展现出应有的价值。
       参某认为，营销不该是餐厅运营当中的某一次特殊的行为，而应该纳入餐厅的运营规划中。营销活动不仅是餐厅的引流手段，更是餐厅转化客群，唤起沉睡客群的经营手段！餐饮人需要根据实际的市场反应制定游戏规则，切莫为了营销而营销，应当将重心放在餐厅的出品和实际运营上。（来源： 餐饮界    作者：鸦青）