褪去光环 “韩寒餐厅”短板渐显

      经历宁波店无证经营后，韩寒投资的明星餐厅再遇风波。昨日，多位供应商到“很高兴遇见你”杭州店讨债。这家韩寒投资的明星餐厅自成立以来，以时尚的装修、文艺的气质及创意菜品一直备受消费者的关注，并在短时间内制订了快速复制的扩张计划。然而，抛开明星餐厅的光环，连续的负面消息也暴露出很高兴遇见你作为单纯餐饮企业在管理运营方面存在的缺陷。

       回应：得知消息 正在处理

      这些来很高兴遇见你杭州店讨债的人员多为很高兴遇见你的供应商，很高兴遇见你宁波店关店后，这些供应商无法要回拖欠的数十万元货款，由于宁波店签署合同的人与杭州店是同一人，所以供应商只得前来杭州门店尝试要回欠款。

       北京商报记者随即通过大众点评网搜索宁波的很高兴遇见你餐厅，发现只有一家同名的蛋糕店，并没有很高兴遇见你餐厅的信息。

      据宁波市民杨先生介绍，宁波的很高兴遇见你餐厅位于宁波的商业中心，周围都是奢侈品专卖店，而且距离江边很近，餐厅的位置很好。开业之初有很多消费者因为听说是韩寒开的餐厅慕名前来。杨先生本人也在这家门店用过两次餐，都需要排队。据杨先生透露，目前很高兴遇见你宁波店确实已经关店，具体什么时间关店尚不清楚。但是他8月前往用餐的时候，门店还在正常营业。

       北京商报记者就上述情况通过很高兴遇见你的订餐客服处核实相关情况，对方回复称，很高兴遇见你上海总部已经了解到相关情况，目前正在调查处理阶段。对于记者关于很高兴遇见你目前的运营情况及餐厅分布情况，对方则表示不便回应。

      事实上，很高兴遇见你宁波店并不是第一次因经营问题引起关注。去年8月，很高兴遇见你宁波店在尚未取得营业执照和餐饮服务许可证的前提下，擅自对外从事餐饮服务经营活动，并自称“试营业”。 8月25日，根据市民举报，海曙区市场监管局即对此事介入调查。当天下午，很高兴遇见你餐厅即按照要求进行停业整改。截至8月28日下午，该店领取营业执照才重新营业，很高兴遇见你宁波店因无证经营被罚款28.48万元。

      调查：李鬼横行 扩张模式未知？

      据很高兴遇见你客服人员介绍，目前很高兴遇见你位于上海的10余家餐厅均为直营门店，但是并不知道其他地区的门店是加盟店还是直营店。此外，目前能通过网站搜索到的很高兴遇见你的客服电话也只是针对上海地区的门店进行预订服务，不涉及其他地区门店。

      大众点评网显示，目前北京地区有3家很高兴遇见你餐厅。北京商报记者联系到很高兴遇见你西单大悦城店，店员表示，很高兴遇见你西单大悦城店今年8月才正式开店，是很高兴遇见你在北京的直营门店，而北京的其他两家门店则都为加盟店。

      当北京商报记者询问加盟很高兴遇见你餐厅需要具备什么条件及具体流程时，对方只表示，北京地区的加盟业务需联系很高兴遇见你位于天津的分公司。

      北京商报记者在调查过程中发现，目前市面上有很多疑似很高兴遇见你的假冒门店。据很高兴遇见你西单大悦城店工作人员介绍，西单大悦城店目前并没有开展外卖业务，也没有与外卖平台达成合作。而金地中心店工作人员则表示，目前该店开设了外卖业务，但是仅上线了百度外卖，并没有与其他外卖平台合作。但是，在饿了么上搜索很高兴遇见你，却能搜索到11家很高兴遇见你的门店，并且多数都被标注上了“品牌”。

      北京商报记者点开很高兴遇见你（百子湾西里店），发现店内主要产品只有三款盖饭，其余少量产品则以饮料及甜品为主。在商家信息中，清楚地标注着“韩寒创建”、“文艺清新”等字样，但是提供的营业执照却为“北京水和鱼美食城有限公司”，成立时期为2008年12月18日，与2014年才成立的很高兴遇见你在产品及各类信息方面存在很大差异，而此类情况在国内其他地区也有出现。

      对此有业内人士称，很高兴遇见你假冒餐厅在外卖平台横行，假冒餐厅、外卖平台有主要责任，但是餐饮企业本身在管理以及品牌打造和经营方面的短板成为这类市场乱象滋生的温床。

      中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前市面上所谓明星餐厅只是有明星投资做背书，并不是明星本人对餐厅进行管理和经营，而且多数投资餐饮品牌的明星本身并没有餐厅经营经验，也并不了解餐饮市场规律，因此在经历了刚开店时的高峰期后，很多餐厅都难免开始走下坡路。

       反思：营销讨巧 更需注重管理

       资料显示，目前很高兴遇见你已经开做多品牌布局的尝试，目前除了很高兴遇见你餐厅，很高兴遇见你旗下还拥有Nice Café赞咖啡、山丘茶餐厅等涉及多个餐饮业态的不同品牌。对此，有业内分析人士认为，很高兴遇见你推出多个品牌很可能是为了利用明星效应在多个领域做尝试，同时也是为未来开放加盟做准备。

       对于很高兴遇见你的讨债人上门，有业内人士认为，很高兴遇见你因为有明星投资的背景，因此自带了明星光环，在营销方面比其他餐饮新品牌更讨巧。而且相比其他明星餐厅，很高兴遇见你在产品方面也有意与明星进行捆绑，在装修、菜单设计及各个方面都向背后投资的明星靠拢，以招徕更多的消费者。这种做法无疑是明星餐厅的优势，但同时，也对明星餐厅提出了更高的要求，如果只是将明星投资背景作为营销或者圈钱的噱头，不仅会伤害到品牌自身，也会伤害消费者。

      近年来，明星投资餐厅的案例并不少见，除了很高兴遇见你，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等不胜枚举。这些餐厅都凭借明星投资的背景，备受消费者关注。而这些餐厅也不断地在各个业态跑马圈地，快速扩张。开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱，都会前往捧场，甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。不得不承认，明星的粉丝是这些明星餐饮最大的客源群体之一。但是，明星餐厅并不等于就是餐饮界的明星，如同很高兴遇见你一样，在经营层面遭遇困境的明星餐厅亦不在少数。

      中国烹饪协会副会长边疆表示，任何一个行业的运行都有其独特的运营规律，明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。

      北京商业经济学会秘书长赖阳表示，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。（来源：北京商报 钱瑜 郭诗卉）