林猷澳：中国的连锁餐饮，必备5个要素  

       林猷澳是永和大王的创始人。
       林总把做餐饮的条件都了找出来，然后得出做餐厅和连锁餐厅不一样的结论，连锁餐厅一定要有下面的这些条件。

       1、人均在一百块以上。为什么讲人均一百块以上，因为人均一百块以下的基本上因为房租太贵和人工太贵，想盈利真的很难很难。
       2、食材成本30%以下，我2016年的时候帮今日资本看餐饮，讲了这两个条件，那个时候没那么高，那个时候我就说餐饮要不能低于50，人均消费不能低于50元。食材成本不能高于30%。
       3、产品可标准化，所以思考新创品牌的时候，中国餐厅要想标准化太困难了，现在很多做连锁的中餐厅也做的很好，他们的水平很高，我没学到这一点。
       4、一定要有差异化的价值。到底你做的餐饮和别人的餐饮有什么差异，找不到差异就不要做。
       5、餐饮的发展与生活方式息息相关。因为是连锁店，生命力要很长，不能跟潮流走，潮流两三年以后可能就没有了，一家店可以改换形式再开另外的店，连锁店模式成立以后就没办法调头了。
       所以做新品牌的时候一定要考虑用户的生活方式、用餐的习惯，不会随着时间改变，而是虽然时间越来越长，他们还会继续来消费。

       吴国平：做餐饮跟专业技能没什么关系！  

      吴国平是外婆家的创始人，在行业里非常敢说的人，退休后，对新人、对行业、对未来，他的观点更是“直接”。
      1、做餐饮和专业技能没什么关系 
           我开第一家外婆家就是为了吃饭，因为在34岁开饭店之前，我没钱。结婚养孩子，都是父亲出的钱， 1996年的时候单位里分了一个过渡房，（为了买房）我又回去拿钱，那时，我儿子都很大了。 后来，我们公司里面有一个劳动服务公司，倒闭了，太太就和我说，我们不去开个饭店好了，我觉得也蛮好的，可以赚点钱。
           这两年很多年轻人都来做餐饮，这是对餐饮最好的推动。
           我一向觉得做餐饮和专业技能没什么关系。美食来自于生活，所以我是一个外行，也能一做做了十九年。我们所谓的美食就是原料加上方法就是生活方式。浙江有海有湖有山，在嘉兴湖这一带做红烧鱼就很好吃。我们做企业关键要解决问题，是解决客人的问题。当时我做外婆家的时候我的定位就是我这类人的吃饭问题。那个时候我们都是请客吃饭，但在馆子里面吃饭吃不起，然后我做了了26块的定位——居家消费，就找到了客户群。
       2、员工不听我指挥我就痛苦     
           餐饮最难的事情不是模式，是组织。餐饮企业经过那么多年的发展，做什么事，什么人去做，组织是最难的。外婆家的发展我们找到了客户需求，居家消费。再就是商业的发展，所以我们就发展开了，发展之后有好有坏，痛苦的时候每天都有，员工不听我指挥，我就痛苦！
           我们去年决定要停下来补补课，我们准备补三到五年的时间。因为我吃过这样的苦头，餐饮扩张可以慢慢来。客户的建立也不是说今天干一下就行的事情，靠一天天的重复，不是一蹴而就的。我们会调整一段时间，让员工能够听我的。
       3、其实互联网和我们没什么大关系 
            其实互联网和我们没什么大关系，我们做餐饮离不开双手，做个大一点的餐厅也很快乐，做小一点的餐厅也非常快乐，大小都很好玩。
我们这些年的发展，最重要的一个点是这个时代在发展，如果时代不发展，我们卖给谁？
            如果开路边店要这样开，全国六十个城市怎么开，没办法开。所以我们走到今天，最重要的就是这个时代。刚刚为什么说2016年发生了变化，由于供求关系发生了变化，企业必须重新制定战略，有再好的东西，有五个客人五个店怎么做，没办法做。
            以前是到任何店吃饭都很开心，现在光是吃饭就不开心了，所以要动脑筋了，我们餐饮人都有这样的感觉。
            话说回来，不满意才会往前走，反省是进步的开始。
            互联网人为什么那么喜欢做餐饮，因为需要我们的终端流量，餐饮这个市场实在太大了，单去年就有三万六千多亿的市场。不过，就目前的现状来看，我们的集中度非常差，随着这两年年轻人进来以后，集中度肯定会慢慢高起来。去年我们中国服务业占增长了，但和发达国家比还有20%的空间，所以我们说这个行业非常好。
            在我的理解里，未来越简单的餐饮越做不大，空间大的是简餐，但是简餐非常非常难做，地区差别就很难做。比如说上海和杭州比，房租的变化，结构全部发生变化了。
            所以为什么不能做服装，能做餐饮？因为餐饮的对手没有全球化，做服装的话是全球的，至少竞争不像其他行业那么激烈。也因为人的口味是变不掉的，所以餐饮还是有本地化的，浙江省光是面起码几十种不同的面，杭州一个很小的地方口味都不一样。外婆家的使命都是围绕浙江做的，美食就是生活方式，这种生活方式是需要扎根的。（来源：红餐网）