现在的餐厅很有意思，每个点菜的顾客会有两个选择，一是用自己的手机扫码自助点菜；一是拿份纸质菜单服务员帮忙下单。

       说实话，扫码点菜已成为如今点菜的一大趋势，在火锅店或某些人气餐厅尤为盛行。陆陆续续有餐饮老板有了这样的疑惑：是不是纸质菜单要out了，是不是也要跟风去做个点菜程序？

       扫码点菜  

      现在是小程序的场景时代，微信扫一扫点餐，无需餐企使用其他移动终端，只要一部手机便可实现多桌同时点餐。这样的方式大概有五大优点如下：拿走了收银台，运用电子化为餐厅提高翻台率，平均节省顾客用餐时间10分钟；减少使用服务员的流程，为餐厅节省人力成本；方便顾客可边点单边看金额，做到心里有数，增加营业收入；可根据菜品的销售情况及顾客接受程度频繁调整菜单。

      咋一看，相比传统的点菜模式，扫码点菜看似更简单高效。但在实际操作过程中，有些顾客却不买账。且不说界面单调，跟个外卖软件如出一辙，让客人感觉是换个地方点外卖似的，扫码点菜根本不能体现一个餐厅的主题与文化。点菜缺失热情洋溢的服务员在旁讲解、情感互动。 若是首次去那家餐厅，对着冷冰冰的屏幕真是大写的懵，不知推荐菜的背后理由、不知道分量多少、不知道口味咸淡。手机屏幕小，不适合多人同时观看，常见的是一个人点，然后询问别人想吃什么，或者把手机在几个人当中都传一遍……这样的画面也是尬点满满。如果菜单是一张纸，则一目了然，但电子菜单上即使进行了分类，手指点一点，时间太短，很容易忘记之前点了什么。
      我们都说餐厅是一个场景化的服务场域，讲求的是情感交流与互动。这也是为什么海底捞光凭“变态服务”就能成为火锅一哥的原因。可能会有人问，为什么海底捞也是用的ipad点单，别人还是觉得他们服务好？
      因为，每个海底捞的门店都使用了大量的ipad，几乎“全程陪同式”的服务。这跟传统菜谱有什么区别了？单从菜谱的角度看，只能是成本更高了。海底捞承受的起，固然没关系了。
 
      纸质菜单 

      但纸质菜单却又别具一番风味，就像人们还是愿意放弃电子书，选择去家充满文艺气息的书店看本纸质书。正如汉源导师陈新时说的，“菜单就是餐厅的一本万利，是餐厅经营的总纲领，是餐厅与顾客之间的契约，是餐厅写给顾客的美味情书，更是餐厅对顾客的承诺。”

      菜单，作为一家餐厅的无声推销员，是向顾客展示企业文化及食品特色和技艺水平的说明书。有人说，一本菜单代表一个经营者的水准。懂行的人只要看看菜单的水准，就大致可以知道这家餐厅的老板懂不懂得做生意。一本菜单如果只有产品的罗列，没有别的东西，就没有可读性，没有想象空间，没有艺术性，简言之这本菜单就是没有灵魂、没有核心价值的呈现。
       那么问题来了，纸质菜单要如何完美体现企业的核心价值，打造成“看起来很诱惑，听起来很好吃，读起来很冲动，尝起来很美味，用起来很赚钱”？核心价值的呈现除了使用图案表达之外，还要有文案。文和图永远是表现餐饮企业核心价值的两个最重要的方法。

       菜单的文案三步骤：餐厅简介，这部分不要讲和顾客无关的事情，要把餐厅产品的重点写出来，比如主推什么菜系；介绍自己的服务导向，比如希望为顾客提供怎样的服务；最后，在菜单上表达企业心愿，引发情感互动。

       再来说说菜单上的图片，每一家餐厅都要找到自己菜单的主视觉，那究竟什么是主视觉呢？就是让人看过一眼就记住的部分。好的图片就像电影海报一样可以传达出主旨精神，比如一张涮牛肉的图片，用筷子夹着牛肉往下一放，看的人就容易被打动了。

       精心设计的文字加上完美的图片，呈现出的菜单才能让顾客有完美的体验，乐于点菜，而不是将点菜当做一种负担。
       一份好的菜单，不但可以使顾客对餐饮企业产生好感、增强印象，而且还会产生一定的广告宣传效果，增加企业经济效益，其作用和重要性不言而喻。
       究竟是选用这种新兴的电子菜单还是传统的纸质菜单，应该根据餐厅的类型而作出选择。 “一些用餐节奏较快的人气餐厅，如火锅店是适合电子菜单的。在客流最忙的时候电子菜单比纸质的更高效省时，还缓解了高峰时期的人手紧张问题；但对于一些慢节奏的西餐厅而言，纸质菜单更能彰显品牌质感。”
       就像电子书与纸质书并存一样，纸质菜单与电子菜单在今后还是会共存的。