树立正确的外卖思维  

很多餐饮人都觉得堂食外卖一起做，那堂食冷清的时候用外卖能补上，外卖不行的时候堂食能顶上，互相补位。

按着这样的想法，往往堂食和外卖可能都做不好。因为外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。外卖思维更偏向电商思维和零售思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维：

    1、大数据思维：用数据说话。

    2、用户思维：做客户喜欢的产品。

    3、流量思维：确保排名靠前。

    4、平台思维：做一家消费者和平台都喜欢的店。

    5、餐饮零售化思维。

有一个完整的外卖运营团队  

很多餐厅做外卖都是堂食员工“兼职”，缺乏专业的运营团队去管理。然而外卖已经进入精细化运营时代，线上运营是重中之重，要运营好一个外卖店一定得是团队作战。一个完整的外卖运营团队，需要五个角色：

店长：  主要工作是管理，掌控整个店铺，做店铺整体规划。

运营：  负责提高店铺的转化率，做营销策划、自建和上报活动、店铺装修及其他店铺内的运营。

广告：  负责提高店铺流量，负责店铺排名、各大流量入口的引流和付费推广。

产品：  负责产品微创新、产品描述、产品上新、开发爆款产品等。

客服：  负责提高店铺评分，回复店铺评价、整理顾客反馈意见。

可以是一个一岗，也可以是一人多岗。

成本的精细管控 

很多餐饮人刚接触外卖，觉得开外卖店的成本低，原因有两个：一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。

事实上，外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%，包装费用也是一个大支出。还有一个很重要的因素，随着外卖竞争越来越激烈，外卖运营的流量费用，也就是推广费用越来越贵。平台抽点、包装费、推广费、配送费等费用加起来，等于甚至大于原本的房租和人工成本，外卖利润远没有想象中那么多！

要降低外卖成本，就要通过线下成本优化和线上运营精细化，把每分钱都花得有价值。

准确定位产品  

有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上外卖了。做了一段时间，发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本就不挣钱了。因为有的菜品根本就不适合做外卖。

外卖选品需要参考几个因素：

        1.产品好吃永远是基础。外卖的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。

        2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量，所以出品一定要易于操作。

        3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流，不然很不划算。

        4.配送难，或者是教育成本高的，要慎重。

        5.外卖是多品好还是单品好？市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方多品、丰富性比较重要。

外卖选址也很关键：一类商圈、一类位置  

堂食做的是1.5公里内的生意，高人流商榷的黄金地段一直都是餐饮人选址的标准。外卖则不一样，对商圈人流有要求，但商圈位置则要求小，因为外卖是做3公里内的生意。

因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。  

外卖选址有三个考量标准：

1、看方圆3公里商圈的分布

利用地图软件和平台APP，看外卖店周围三公里内高校、写字楼、商业体、住宅的数量。

2、分析头部商家测算商圈体量

在外卖平台C端APP看该商圈销量前50名、同品类销量前10名的商家的营业情况，看商圈体量是否符合自己的要求。

3、从外卖小哥那获取信息

外卖小哥是对附近商圈最了解的人了，可以跟他们了解配送人数和商家品类信息。

一定抓住新店开业的28天黄金期  

新开的堂食店要是生意不好，可以花时间“养养”，养几个月可能生意就好起来了！有的餐饮人就用做堂食这种想法去开外卖店：先把店开起来，边开边学，边学边优化。却没想到，养着养着，外卖店就倒闭了。

做外卖不一样，一定要抓住新店开业的28天黄金期。

因为外卖平台会给新开外卖店一个7天流量卡，开启后会给新店带来流量和曝光，排名也会靠前。要是没有利用好这个时机把外卖店做起来，以后获取流量的难度和成本会越来越大。

新店开业的28天黄金期要分四个星期，做好开业前菜品选择、VI设计、平台上线等准备；优化评价及相关数据、压力测试；开启流量卡；巩固排名等工作。

点评非常重要，妥善处理每一个差评

一个差评会埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。

现在年轻人点外卖有个习惯，不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上商家的顾客评价，根据评价去下单。这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。

因此，开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。

管理好顾客评论，正确回复和处理顾客评价，能使店铺评分增加，你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升，销量自然就上去了。（来源：职业餐饮网 程三月）