第一招    餐前提供特色零食
     很多西餐厅，餐前都会免费提供特色小零食。比如油炸过的意大利面，或者自制薯片，干脆焦香，又方便取餐分享。这招的好处是增加了顾客就餐时的乐趣，也有利于缓解侯餐时的焦虑，更好的体现餐厅特色。
      招式要点：推出的零食最好是制作相对简单，易拿取，易食用的。

第二招    菜品支持多规格售卖
      当今社会大家对用餐份量可谓是各有所需，比如在日本的中华菜馆非常常见的【小皿料理】(こざらりょうり),指的就是小份量，一般是原菜品的一半~三分之一左右。又比如 美国餐厅 Joselito Casa de Co as，它将菜品分成小吃、半餐，全餐，三种层级，当然不同的层级不同的费用。这招的目的：满足“差一点饱”的客人；让客人对未曾试过的菜品可以先来试试鲜；满足减肥的顾客，或者体力工作者对餐量的不同需求。
      招式要点：不是所有的菜品都设定分层级的菜单。

第三招    时令特色菜
       啤酒小龙虾夏天标配，冬天暖心窝的羊肉汤… 季节的更替，使我们对季节背后所孕育的食材也有着些许追求。登陆过世界非物质文化遗产的【怀石料理】，最大的一个特色就是采用时令食材。满足顾客体验季节美味的需求，新菜单也有利于提高餐厅内容的丰富度。遵循自然规律的时令食材，更利于生态环境的发展。
       招式要点：菜品不易过多。可以结合餐厅当地特色。

第四招   套餐设计
       顾客可以按照个人的消费标准和口味来选择适合自己的用餐组合。女生偏爱的甜点，父母偏爱的汤，都可以变成套餐中的一员，增加用餐亮点。餐厅通过套餐搭配，增加客单价；套餐也可以为顾客提供更丰富的膳食选择。
       招式要点：建议套餐不可定价太贵。

第五招   开餐饮离不开好设计
      “色，香，味”，是中国自古以来用来评价美食最基本的三大原则。而当今社会，装修风格，品牌设计，摆盘搭配…等等，都是用来衡量餐厅“色香味”的全新标准。火锅店【爽爽】在伦敦火爆开业。火锅给人的感觉向来都是热烈的油腻的，但是【爽爽】一改火锅的印象，从餐具到装潢无时无刻不渗透着清爽感，文艺又有格调，很受伦敦人民的喜爱。 
       招式要点：好设计必须符合客户需求和市场，切记不可以天马行空。

第六招    玻璃的应用
      透明的玻璃会使食物看起来更健康。最近玻璃墙，玻璃餐桌，玻璃碗...等玻璃产品，已经变得越来越有人气。位于阿姆斯特丹的 De Kas餐厅，曾经是一个蔬菜花卉大棚，后被改造成了透明度玻璃房，视野宽广，气氛浪漫。现在已经成为非常有名气的米其林餐厅。还有许多餐厅会采用半透明的玻璃厨房，用来增加顾客对食材的信任，加强餐厅与顾客的交流。

        招式要点：玻璃的选材尽量要选择有品质保证的，日常也要保持透明洁净。

第七招   打造一个舒适卫生的洗手间
       日本是一个对厕所要求比较高的国家。卫生清洁就不用多说了，马桶一般都是加热型的，墙壁上大多会配有【音姬】，自动流出冲水声音以防止如厕时不雅的声音所带来的尴尬。餐厅的卫生间是与每个消费者有着密切关系的设施。它是餐厅文化和形象的一面镜子，也是衡量餐厅卫生环境的标尺。卫生间如果不卫生，很容易让人抹掉用餐的好感，尽管菜再好吃，评价也会大打折扣。做好卫生间的管理其实是一件看似微小但是非常重要的事。
       招式要点：干净是第一要素。设备用具也需配置齐全。开门方向很重要，尽量避开用餐区。防水、防滑、防透光等细节不要疏漏。

第八招   超时免单
       这些年，外卖走红中国餐饮业，店铺们也都纷纷开通了外卖业务。美国必胜客推出宅急送之后，便设定了超时免单的规则，一经推出就受到了各大餐饮店的追捧。超时免单在一定程度上提高了顾客对餐厅的信任度和用餐兴趣。客人不再会因为外卖慢而急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免单体验。
        招式要点：切实兑换承诺。合理提高出餐速度，优化外卖系统。还是尽可能的保障准时送达，不辜负用户信任。

第九招   用小福利获得支持
       餐厅可以通过顾客 朋友圈集赞，发微博互动等形式进行品牌宣传，对应的可以提供打折，第二份半价，赠送菜品等回馈活动。日本很多拉面店都会有@店名并且上传照片，即可获赠糖心蛋一枚的活动。深得年轻人的喜爱。利于品牌推广，提高餐厅的认知度。增加了与顾客之间的互动。
       招式要点：赠品，打折的内容最好是符合大家期待的，相对实惠的。这样才可以使大家积极参与进来。最好设置限度，比如一桌只限一次等等，以免出现集赞人数太多，既喜且忧的窘况。

第十招   良好的员工培训

      有很多老板认为，餐厅的工作都是比较基础的，不需要太多培训。其实恰恰相反，良好的培训可以增加员工的知识量和工作热情，打造更积极，更和谐的餐厅氛围。咖啡界的大佬——星巴克，就专门设有星巴克大学，定期开展咖啡相关的知识培训，这也是员工和老板上司之间相互熟悉，连接彼此的一个好的方式。
      招式要点：员工培训不等同于入职培训，是需要老板花心思和时间履行的一项有技术的工作。

（来源： 红餐网 张彤）