新京报讯（记者王萍）采用分餐、公筷公勺，外卖采用“食安封签”，消费者进入就餐场所戴口罩、测体温……4月8日，新京报记者获悉，上海市市场监管局公布《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（以下简称《指南》），并于4月7日开始实施。《指南》涵盖了从厨房到餐桌全流程、全覆盖的管理和服务要求，形成呼吸道传染病流行（疫情）期间餐饮服务单位安全经营的标准。这也是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。
新京报记者注意到，《指南》重点关注了分餐制和公勺公筷服务，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。目前，上海市市场监管局正在与相关部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。

除此之外，《指南》还提出了疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应急处置、原料采购、食品加工、从业人员管理、供餐用餐、外卖配送、防控宣传等全流程、全覆盖的管理和服务要求。

针对疫情期间，餐饮堂食和网络订餐配送防控特点和经验，《指南》提出，要采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等创新服务方式，引领消费新模式、新业态。其中“食安封签”用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送中拆启，确保食品安全；采用“安心卡”记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况；送餐人员配送时要采用“随申码”。消费者进入就餐场所非就餐时宜佩戴口罩、测体温，并出示市民动态管理码“随申码”进行健康验证。（来源：新京报 记者 王萍）