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饭店餐饮行业职业前景分析
发布时间:2020/6/24 | 已被 142 人查看

      中国饭店协会研究院基于最佳东方提供的调研数据以及中国饭店协会研究院企业访谈资料撰写了本本报告。调研企业数目为160家,回收有效问卷153份。报告对新冠疫情下饭店餐饮行业招聘需求、 各岗位人员素质要求、 行业员工福利、 职业发展前景等方面进行分析并提出饭店餐饮行业人力资源发展建议。我们截取了饭店餐饮行业职业前景分析这部分内容,为大家在职业发展方向的选择上提供参考。


      管理层年轻化趋势明显


      调研企业中,高层(总经理、驻店/副总经理、总经理助理)的平均年龄在30-40岁之间的占比57.05%,40-50岁之间的占比32.69%;中层(部门经理)的平均年龄在30-40岁之间的占比68.59%,30岁以下的占比21.79%。


 
(高层平均年龄分布图)
 
(中层平均年龄分布图)


       企业为基层服务人员设有充足晋升通道,具有市场营销能力人员具有更大晋升空间。
       酒店高层的职业背景中市场营销人员位居第一,其次是前厅人员和餐饮人员;餐厅高层的职业背景中市场营销人员依然位居第一,其次是餐厅服务人员和餐厅厨师;酒店中层的职业背景中前厅人员位居榜首,其次是餐厅人员和客房人员;餐厅中层的职业背景中餐厅服务人员位居榜首,其次是市场营销人员和餐厅厨师。可见,前厅人员、客房人员以及餐饮服务人员在企业中都留有充分的上升通道,特别是中层管理人员,其人员更多来自于基层服务岗位部门。从众多企业选择中可见,具备市场营销技术能力的人员无论是在中层晋升还是在高层晋升中都显示出更加明显优势。


 
(酒店高层人员背景图)
 
(餐厅高层人员背景图)
 
(酒店中层人员背景图)
 
(餐厅中层人员背景图)


       饭店餐饮行业人力资源发展建议


       积极开展职业水平等级评价,提升饭店餐饮行业服务现代化程度。
       饭店餐饮企业在人员招聘过程中往往面临对客房服务员、行政管家、绿色管家、工程管理人员、会议管理人员、收益管理人员、内训师、督导师、质检人员、数字化管理人员等行业专业性强、职业技能要求高的关键技术岗位职业水平评价问题,企业往往无法完全通过过往工作经验来评价和测度应聘人员的真实职业技能水平。因此,需要在行业内强力推进制定具有科学性、先进性、适用性的国家标准、行业标准和团体标准,通过标准广泛开展职业水平等级评价。通过等级评价一方面可以减少企业的认定交易成本,另一方面可以在行业中树立标杆,提升行业整体服务技能水平和管理效益。标准的制定应立足于餐饮行业岗位发展的实际需求,结合行业专家、院校学者、协会组织等多方力量共同推进饭店餐饮行业标准制定及宣贯,不断提升行业服务的现代化程度。
      调研企业基本情况
    (一)调研企业经营类型本次调查企业153家,全部为饭店餐饮行业内企业,其中住宿企业占比64.71%,餐饮企业占比35.29%。

    (二)调研企业来源区域分布本次调研问卷来自浙江、广东、北京、上海、四川、江苏、福建、山东、海南、湖南、河南、湖北、江西、山西、云南、重庆、安徽、河北、辽宁、内蒙古、贵州、天津、新疆全国23个省、自治区、直辖市,具体如下图所示。其招聘门店分布在全国31个省、自治区、直辖市(青海、香港、澳门没有分布)。

    (三)调查企业规模本次调研企业门店总数为3700个。2019年营业收入在2000万-1亿元的企业占比最多,达到31.37%,营业收入超过2000万元的企业占比达到50.32%。2019年年末从业人数在100-300人的企业占比最多,达到43.14%,年末从业人数超过100人的企业占比73.21%。其中,中大型企业占比50.98%。(来源:酒店人)

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