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中烹协新团标密集发布“制止餐饮浪费”受关注
发布时间:2020/12/16 | 已被 4018 人查看

       日前,中国烹饪协会团体标准发布会在京召开,会上发布了《餐饮服务量化分级评定规范》《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》《餐饮外卖密封规范》《团体膳食单位服务质量规范》《北京烤鸭鸭坯》《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》8项团体标准。

       中国烹饪协会副会长吴颖表示,团体标准以其范围广、自愿性、对市场和创新需求的快速响应性等优势造就了它独特的发展趋势。中国烹饪协会自2016年经国家标准化管理委员会批准,获得自主制定发布餐饮业团体标准资质以来,截至今年已发布近20项团体标准。此次发布的团体标准主要涵盖了规范操作、食材标准化和人才建设三大方面,这些标准充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升意识的逐渐加强。

      据悉,在规范操作方面,《餐饮服务量化分级评定规范》是中国烹饪协会在国家市场监管总局指导下制定的评定标准,由中国烹饪协会食品安全工作委员会成员单位及行业专家共同编写,标准在食品安全量化分级的基础上,增加了“品质与服务”的考量,对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面提出了量化分级要求,并将餐饮业质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合,打分评定项目中增加了对“制止餐饮浪费”的明确要求,通过张贴“光盘行动”标识、提供小份菜、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等举措,积极营造提示“节约”的氛围,避免“舌尖上的浪费”。

      同样涉及“节约”内容的还有四川旅游学院烹饪学院牵头编写的《团体膳食单位服务质量规范》,有效结合了《餐饮服务食品安全操作规范》《中国居民膳食指南》厉行节约等方面,从环境质量、低碳节能、菜品质量、服务改进等方面对团体膳食单位提出具体操作要求,为团体膳食单位建立规范化的服务体系提供了重要的依据。(来源:金台资讯)

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