“地域帮派的血脉流传，是餐饮之火得以生生不熄的决定因子之一。”

善于挖掘品类，爱好创新的东北人将麻辣烫、米线等一众小吃发扬光大；

热衷于和口味厮守、骨子里创新DNA灵动的成都人，已经把脚下的热土变成了全国餐饮寻找灵感的产品库；

低调内敛的江西老表，却对一块烘焙格外着迷……

当然，要说渗透到全国成为顶梁柱般重要存在的还非“安徽人”莫属。

在中国餐饮开疆扩土的版图上，总少不了安徽人浓墨重彩的一笔，就连北京餐饮圈如今也正在被安徽人统领。

安徽“餐饮帮”：正在统领半个北京餐饮圈！

如果你说一个新品类去追风口的人，不见得可以寻得到安徽人的身影，但如果比能够穿越周期，活得长、活得好的队伍里，一定可以见到扎堆的安徽人，尤其是在祖国的心脏北京。

那么，都有哪些安徽籍餐饮创始人在北京打拼呢？

快餐行业效率王：南城香

蹬着三轮车创业，如今在北京叫板麦肯！

在江南有一座秀美小城望江，地处安徽省西南边陲、是皖鄂赣三省交界处，在这里走出了一位快餐行业的效率王，他就是创立了“南城香”品牌的汪国玉。

1998年， 汪国玉开始了自己的餐饮生涯，因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。

在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；第二就是要做性价比，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。

但事情并不是这么发展的，在那之后，他走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，也是这些弯路成了南城香今日的奠基石，自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍，主要做了以下动作：

1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+

2、三个大单品打天下：饭香、串香、馄饨香

3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”

4、用外卖做第二增长曲线，占比50%

此外，南城香在对内还优化了组织结构，花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍……；疫情这几年当大多数餐饮都陷入增长困境的时候，南城香却逆势增长，叫板麦肯。

京城小龙虾第一人：胡大

200元闯荡北京，从卖菜小贩到餐饮界“小龙女” ！

说起北京餐饮的排队王，恐怕很多朋友都会脱口而出“胡大”。

就像文和友、茶颜于长沙一样，胡大的江湖地位23年来在北京无人撼动，而这背后都和一个安徽无为走出来的女人息息相关。

1987年，孙玉珍从老家来到北京打拼，仅有200元钱的她选择租摊卖菜，靠自己辛勤劳动终于站稳了脚跟。

转眼来到了1989年，因为老家的资源，孙玉珍开始搞水产，因量好，价格又低，她成了簋街小有名气的供应商。

直到有一次，回安徽老家，偶然看到用花椒煮的一盆盆的小龙虾，她当时就灵机一动：“我要是把小龙虾带到北京，让簋街的商家又买我的鱼，又炒我的虾，北京我独一份，那我不是就有希望可以买房子啦？”

1994年，孙玉珍成了第一批把小龙虾带进簋街的人，北京自此开始有了小龙虾，簋街大半的商户都在抢她的小龙虾货源，渐渐她成为了最大的小龙虾供应商。

后来，因为菜市场拆迁问题没法继续供应水产，百转千回过后，胡大饭店正式开业，当时只有7张桌子，门口炒虾的举动却意外使得小店成为网红，是胡大小龙虾神话级别排队的原型。

但真正的扩张还要在非典后，当簋街上大多数餐厅关门歇业的时候，她却选择菜品降价、自掏腰包给员工打针，门店一遍遍消毒……在危机关头赢得人心。

回看孙玉珍的创业故事，她不只是第一个“南虾北运”的人，也是成就北京餐饮地标簋街的领路人。

新京菜“守门人”：四季民福

厨师出身，不是北京人照样能做好烤鸭！

烤鸭是北京菜的一张名片，如果说全聚德让全国人打开了对烤鸭认知的大门，四季民福、晟永兴、提督、拾久等新京菜品牌的崛起让人们重新认识了“新京菜”。

在新京菜的江湖中，有这样一位，他不是北京人，却在北京开出十几家直营店，他就是四季民福创始人季红生。

17岁季红生从安徽无为老家背井离乡来京闯荡，做过洗碗工和厨师，终于开创了自己的品牌“四季民福”。

和其它烤鸭切人均定位100—150元大众赛道不一样，季红生将目光牢牢锁在了精品烤鸭、创新京菜上，将人均定位为300元左右，门店的装修也不同于一般传统守旧的烤鸭店，而是颇有艺术感感觉的餐厅，顾客在店中吃饭享受到的是浓浓的艺术气息和氛围。

现在，四季民福俨然已经成为了新京菜，品质烤鸭打卡的新地标。