传统餐饮“四高一低”的状况已不可逆转，同时又受到时间、空间等诸多限制，餐饮业接下来将是互联网与传统企业的博弈。互联网为餐饮的发展添了一双翅膀，也让不少餐饮人开始了迷茫。不转型肯定死，转型又怕转死，餐饮行业到底是“互联网+”还是“+互联网”？在中国餐饮新爆点峰会上，业内专家对中国餐饮的新常态、新挑战、新机遇做了详细的阐述。
  
       问题存在

       传统餐饮做生意就是一天卖3餐，相对于互联网时代的餐饮而言，存在了诸多限制：
　　1、定量：现场座位有多少是多少，客满的时候只有排队等候;
　　2、定点：无法随意移动，餐厅在哪里生意就只能做到哪，遇到天气不好或者交通拥堵，顾客无法上门;
　　3、定时：营业时间不是想延长便能延长，一天营业6小时，只能把握分分秒秒才能创造最大收益。
　　而在互联网时代，晚上9点半，医院的病人要用餐;正常午餐一点半以后，超市、百货的工作人员要吃饭;夜里0点到3点，可以做网吧上网的人的生意;夜里3点到5点，批发市场的人也要找东西吃。这样来看，餐饮市场24小时都可以有生意。突破了时间、空间的限制，外卖成餐企新盈利的增长点，有权威数据预计，中国餐饮市场容量在2015年将达到3.7万亿元，如果以1%作为外卖市场的话，那么餐饮外卖市场将达到370亿元。
　　一场跨界分金的盛宴正在上演。京东，百度，阿里也开始做外卖。得外卖者得天下，外卖入口成为O2O的核心。移动互联网要的不是旁观者，要的是参与者。
　　餐饮业接下来将是互联网与传统企业的博弈，三年之后所有的快餐店会倒闭，传统餐饮业将要被颠覆。

      解决方法

       一、重视新消费主体的变化。
　　新餐饮时代，80、90后成为主要的消费群体，他们的消费模式和过去的温饱层消费者有着本质的区别，他们的消费趋于理性，更加注重品味，追求价值，生活方式的转变使得他们越来越愿意为服务买单。就拿肯德基餐厅新理念来讲，长餐桌上方低垂的筒灯映出柔和的灯光，摆设着绿色植物的隔断，摒弃了传统的装修理念，餐厅以吧台为视觉中心，不同年代的不同款式的家具，增加了时间的厚度，每个区域就像是家中的餐厅。对于消费者需求变化的感同身受，让这些餐厅为消费者营造了快慢自如的惬意用餐环境，吸引年轻人变得顺理成章。

　　二、餐厅趋势是“小而美，少而精”

　　西贝在2015年品牌战略年会上，对小而美店面的描绘是，小而美的店面，是好吃战略的门店模式，与之相衔接的是少而精的菜单。
　　西贝非常好吃战略，讲究的是少而美的店面，少而精的菜单，邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发，搭建西贝传统手工美食大师平台，打造精益的优质原料供应体系，重新设计中央厨房功能，打造职业化的西贝厨师团队，行政总厨主导店面运营，经营厨师创业当老板。
　　餐厅贩卖的餐饮种类应该愈多愈好还是简单为宜?过去一直没有定论，现在随着人力成本不断上涨，以及人们逐渐建立的成本观念，餐厅卖的东西越精越少越有利润，慢慢成为一种共识。但产品太少行吗?经营者也怕麻烦，顾客总是抱怨产品不够丰富，更新太慢。
　　聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么？
　　肯德基的汉堡薯条都不知道卖了多少年，客人上门点菜，一定是点你最专的菜，所以，你一次只能专心做好一件事，做得好才能感动人。
　　打造极致单品，要做减法和除法，把产品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。

      三、产品是重点

　　一个面包店，一个月能卖100多万，你相信吗?你认为靠什么?好味道?把单品做到极致，东西不好吃其他都是扯淡。
　　今天，如果你觉得生意难做，如果你觉得资源有限，如果你觉得消费者不轻易被打动，那就回归简单，回归原点，把产品做好，把产品背后的故事讲的更真实，更感人，也就有了一个好机会。比如北京宴的手掰豆腐。手掰豆腐是将北方的卤水带到浙江宁波乡间的豆腐作坊，南豆腐北做，卤水点制，既保留了南豆腐的软、滑、嫩，又融合了北豆腐的豆花味。

　　四、找准客群

　　从前我们认为消费者是上帝，现在变成了与消费者合谋，也就是找到自己的族群，就是兴趣、爱好，价值观相同的一群人，这么一群人他们跟你后合谋，他们需要什么，你就生产什么，这就是族群战略。
　　1、价值主张
　　提出一个鲜明的价值主张，好找有共同价值观的人走在一起。
　　2、沟通平台
　　建立一个平台，让大家很方便进行沟通，有一个共同的渠道来传播。
　　3、领袖
　　要树立一个领袖，任何一个族群都有领袖，都有一个一呼百应有号召力的人。
　　4、持续强化
　　长远性的强化，让你的族群对你的产品持续上瘾。德鲁克说，企业就是创造顾客，企业只有两个功能：营销和创新。因此，企业需要不断地去理解顾客的价值，企业需要不断地通过营销和创新来体现顾客的价值，这样才能在市场中存活下来。

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