春节前年会上的一场“闹剧”，让大娘水饺创始人吴国强至今无法平复心情。在接受长江商报记者独家专访时表示：“对于大娘水饺目前的现状，我只能用恨铁不成钢来形容。”

      众所周知，就在年前，大娘水饺举行年会时，吴国强不得不怒闯会场并发布公开信讨伐资方CVC Capital Partners（下称：CVC），历数资方收购大娘水饺后在不断提价的同时减少水饺分量，在组织架构和产品结构上颠覆了原来的状态，导致业绩持续两年下滑，一时间引起社会关注。

      吴国强向长江商报记者称，“每个企业有每个企业的基因，对大娘水饺什么都不了解就要‘动大手术’，从组织架构到产品结构上推倒重来等于脑子进水。”尽管他已和大娘水饺资本方CVC达成内部“协议”，“双方暂时不接受记者采访”，但对于自己耗费近20年一手创立起来的中餐品牌，显然痛心不已。记者注意到，CVC收购大娘水饺大部分股权后，在其经营上作出重大调整，涉及组织架构和产品结构等，失去公司控制权的吴国强无能为力。他在此间受访时表示，“最担心洋快餐的一套办法死套大娘水饺，我一直希望大娘水饺发展茁壮成长，这也是我卖给CVC的初衷。”

      资方代表徐炯在回应长江商报记者时较为谨慎，他表示，根据此前CVC和吴国强的内部协定，针对公司的事情不对外公布，对于公司运营具体情况也不方便公布。

      长期关注酒店餐饮业的中投顾问研究员萧宇嘉向长江商报记者分析，目前的难点应该是在管理理念上达成共识，西式餐饮管理注重运营效率、控制成本，而中餐品牌管理在这方面并没有形成系统化流程，如果在管理上二者不能达成共识，中餐品牌的发展或会走“下坡路”。

      按照目前的工商信息显示，吴国强仍是大娘水饺餐饮集团有限公司董事长，杨金兔为监事。大娘水饺原本是吴国强在1996年创立于常州商厦内一家小餐馆，店面仅有25平方米，后来改经营水饺。吴国强天生对商业敏感，从江苏地级市常州出发，下海后在全国多个省市开水饺店，到了2002年，大娘水饺年营业额已经超过1.58亿元，成为中餐行业领军企业。公开信息显示，2013年时，大娘水饺已经在国内19个城市拥有450家连锁店面，总销售收入超过15亿元，员工7000人，并将店面开设到国外。大娘水饺的高成长性，一直是资本的宠儿，就在创业初期就被IDG资本、摩根士丹利等资本视作用于规避周期性行业波动中的一块肥肉。直到2年前，吴国强将大部分股权转让给CVC，大娘水饺与资本联姻才尘埃落定。

      那时候，吴国强对外表明初衷，苦于无合适接班人，将企业交给专业团队，让企业发展再上台阶。2013年12月，CVC完成对大娘水饺90%股权的收购，成为控股股东，吴国强则持有10%股权，成为主要个人股东。在这两年来，创始人与职业经理人之间的“矛盾”也纷至沓来。2014年2月，曾在必胜客和肯德基有过任职经历的黄再德被聘为大娘水饺CEO，主张将饺子主料和汤品降低10%以增加利润，此后又提出在管理方式上作颠覆性改革。第二任CEO李传章上任后，主张对大娘水饺提价的同时，将饺子由每只20克减至17.5克，主要汤品主料减少10%，如此改革成为矛盾升级的主要因素。
      专业人员观点是:尽管外部餐饮业环境发生巨变，上述改革可能是应对外部变化的经营环境，但改革的效果并没有在其经营层面得到满意的回应。吴国强在公开信中指出，2014年、2015年大娘水饺的销售额每年下滑两成左右，2015年的销售额仅相当于2013年的八成。显然，吴国强并不认可两任CEO的公司经营业绩，他在回复记者的短信中称，“每个企业有每个企业的基因，对大娘水饺什么都不了解就要‘动大手术’，从组织架构到产品结构上推倒重来等于脑子进水。”外界推测，这或是大闹年会现场的主要动因。
      只是年会闹剧过后，双方纷纷禁声。吴国强对记者称，他与CVC已达成协议，双方暂时不接受记者采访，尽管记者再三要求，但CVC方面回应，表示此事并没有公告的必要。

      2月19日下午，长江商报记者来到大娘水饺武昌火车站店花费21元购得3两饺子，饺子分量已不如从前，店员向记者介绍品种保持在16种，还兼有售卖各种汤品和米饭产品。记者注意到，即便品类繁多，当时店内就餐的旅客寥寥。

      萧宇嘉认为，餐饮行业的景气度与经济景气度具有相关性，国内经济下行对餐饮业造成了较大冲击。对于大娘水饺这种快消类连锁企业的影响愈发明显。

      徐炯此前接受媒体采访时表示，大娘水饺经营下滑与大环境有直接关系，同时公司新管理层采取的措施不可能立竿就见影。

      2月19日，在与长江商报记者的短暂通话中，他表示目前大娘水饺运营很正常，扩张开店在新的一年仍然会继续。

      CVC在国内介入中餐品牌，并非大娘水饺一例。2014年4月，CVC宣布入驻俏江南，外媒报道CVC耗资3亿美元控股69%，并成为最大股东。

      2015年7月，有媒体证实俏江南创始人张兰被踢出董事会，且CVC不再持有俏江南股权，这就是说，俏江南从收购到再次易主，仅一年多时间就成为CVC的弃子。

      短期内抛弃俏江南，是否在投资国内中餐品牌上有独特逻辑，大娘水饺是否会步其后尘？记者就此以邮件方式向CVC欧洲总部和香港总部求证，但未获任何回应。

      萧宇嘉向长江商报记者分析认为，国外资本并购中餐品牌后情况不容乐观，主要是由于中餐品牌和外资的管理理念、文化存有较大差异，中餐品牌难以适应新的管理机制。

       他认为，外资的管理理念、文化植根于西式餐饮，但是西式餐饮和中式餐饮无论是在菜品、制作流程，还是人员配置上都有较大差异。“如果在管理上二者不能达成共识，被收购后，中餐品牌的发展或走‘下坡路’。”

       湖北一位餐饮业内人士指出，CVC有权聘请职业经理人，也有权就经营作出调整，毕竟资本是要寻求利益最大化的，恐怕大娘水饺创始人和CVC之间还是缺乏有效沟通，一时难以找到双方彼此认可的契合点。

      更重要的是，外资做烂中餐品牌早有先例。当年，百胜集团收购小肥羊，后者就是血淋淋的败局，这正是吴国强所担心的，他说，“最担心用洋快餐的一套管理办法死套大娘水饺。”

      大娘水饺创始人吴国强与其资本方CVC在管理上难以达到共识。(来源腾讯财经)