近两年，随着时尚快餐品牌的兴起，烤鱼行业也在推陈出新，各色烤鱼品牌不断出现且颇受消费者青睐，为保证烤鱼本味和新鲜程度，有的店以“活鱼现杀”为卖点，有的店则以上菜速度和装潢吸引顾客。据从业者口径及网上好评度盘点烤鱼品牌如下：

1、鱼非鱼：轻奢风烤鱼

       鱼非鱼隶属于上海以水以鱼餐饮管理有限公司，成立于2013年，创始人刘峰。2014年5月，鱼非鱼正式进军上海，截至2016年3月中旬，店铺已有12家。刘峰将自己创办鱼非鱼之前的20年定为为“厨师、摄影师、餐饮策划人”。他以前的从业经历对鱼非鱼的发展有很大帮助，具体而言有两点：定位明确和营销模式创新，所以鱼非鱼成为烤鱼市场中最锐利的新秀。据悉，鱼非鱼的目标群体为20-40岁的都市白领女性，客单价要比炉鱼高不少。

2、炉鱼：开放式烤鱼餐厅

       2013年7月，外婆家推出子品牌餐饮炉鱼，孙琦为掌门人，首家在浙江试点。截至目前，炉鱼已覆盖上海、深圳、武汉等城市。据悉，炉鱼以“单品店”的发展思路制定发展模式，以“小而精”为发展战略。在物流配送方面，炉鱼建立了配送中心和物流平台，从鱼的尺寸到配送温控进行严格把关。装修风格上，炉鱼采取卡座或者吧台的形式，以凸显轻时尚餐饮的个性，其中UFO炉子是一大特色风景，主推的烤鱼只有5类19种，实现7分钟出餐。
       关于炉鱼的发展，外婆家相关负责人曾公开表示，长期以来中式餐饮对产品和个人（厨师）烹饪经验依赖太大，因此很难实现跨区域发展。而快餐品牌肯德基和麦当劳之所以能在前期快速发展，是因为其在标准化制定之前以单品扩张，对此炉鱼也有所借鉴。所以，炉鱼的快速发展在于品牌对小众市场的把握。据悉，截至2015年11月，炉鱼共在全国开出超过70家店。

3、探鱼：最文艺的烤鱼

      探鱼在业内一直以“最文艺的烤鱼”著称，主要是由于其“文艺风”的就餐环境。2013年12月26日，探鱼第一家店在深圳开业，法人为王喜刚。据悉，探鱼日翻台率最高能达到16次，而翻台率也是探鱼在“高投入、低单价”情况下的盈利关键。截止目前，探鱼官网数据显示，其在全国有79家店，其中广东省有33家。

      业内人士认为，探鱼以高投入维持品牌格调，并通过菜品的不断创新吸引顾客，公开资料显示，探鱼每月15号会更新一次菜单，最终其试图以客流量实现规模效应。因此，探鱼是以精品特色化为卖点。为维持品牌格调，探鱼称会在选址上选择一线城市及省会城市的一线商圈；在员工薪资上，探鱼会为员工提薪至当地餐饮行业水平20%。

4、鱼酷：活鱼现杀，每条鱼都是运动员

      鱼酷隶属于上海锦河餐饮管理有限公司，公司成立于2014年5月，创始人为陈世宏。鱼酷以“活鱼现杀”为卖点，由顾客现场选鱼制作。鱼酷以连锁直营方式运营，据网上公开信息显示，目前已有130家直营连锁店，覆盖25个城市。

      虽然鱼酷公司成立于2014年，但陈世宏本人从2005年就开始做烤鱼。2009年前后，他总结出鱼酷发展的4个战略定位要点：①跟风的餐饮最短命，所以鱼酷要做特色时尚餐饮；②产业线要丰富。对此其在口味、产品线上做了产品升级；③环境风格要追随时尚而变。时代在变，人的需求也在变，因此他认为环境也要随之改变；④追随互联网大潮。互联网不是简单的团购和引流，而是向用户更好的输送品牌意识，连接用户。

5、江边城外：做正宗的烤鱼

       江边城外隶属于北京江边城外餐饮管理有限公司，成立于2005年，创始人为李长江。2012年，江边城外接受美诺集团入股49%。此前，江边城外叫“巫山烤全鱼”，由于烤鱼的兴起导致大量名称同质化，为保证品牌特色，“巫山烤全鱼”更名为“江边城外”。外卖刚兴起的时候，江边城外曾经尝试过做外卖，但是李长江很快发现外卖虽然能提高经济效益，但品牌口碑下降了，一些排队排不上的用户选择叫外卖，但外卖容易遗失烤鱼口味。在原材料选择和配送商，与鱼酷活鱼现杀不同，江边城外选择冷链运输原料。据悉，截至2015年末，江边城外在全国共有53家店。

      在经营中，为保证员工积极性，江边城外取合伙人公司方式内部员工众筹，给予员工新店股权。李长江认为，中国餐饮行业还将停留在劳动密集型产业层面，人力成本也将成为餐饮企业的压力来源。而在未来，江边城外将继续深耕产品，他曾谈到，“显然，在‘产能天花板’与‘时间、外卖质量无法控制’的双向夹击之下，餐饮的外卖之路需要更多的革新与研发。”

      除了上述品牌外，做的比较好的还有北京的一城一味、蜀江，郑州的彼酷哩等。随着餐饮业的发展越来越细分，回归餐饮本源的呼声越来越高，单品特色店越来越受消费者青睐。从巫山烤鱼、万州烤鱼的风靡到现今烤鱼业的发展来看，餐饮细分领域产业化在2016年或为一种趋势。（来源亿欧网 张俊宝）