把豆浆油条煎饼卖到美国、史上最贵的煎饼果子，把路边摊小吃成镁光灯下的“网红”美食，把10㎡的小店飙升到估值几个亿的品牌……郝畅一手缔造了被称为网红餐饮鼻祖的黄太吉，近日黄太吉煎饼在广州再落一子，新店选址白云区时尚购物商场凯德广场·云尚，同时由郝畅主讲的《世界的背面》首次来到广州，这位“网红爆款”的缔造者接受记者专访却认为，黄太吉不是真正意义上的“网红餐饮”，但网红餐饮在未来将是个常规现象，因为其满足了消费者求新求鲜求变化的市场需求。

       记者：卖煎饼果子的黄太吉为什么一出现就“爆红”？
       郝畅：主要有两个原因，第一个是时机。人们对中国本土品牌总是抱有期待，煎饼果子这种小东西大家都爱吃，可是没有人把它年轻化时尚化，变成与时尚消费挂钩的东西，所以本身市场有这个期待，第二是我们团队的实力，我们有互联网公司工作的背景，在品牌营销设计上具有能力，还有我们对产品的坚持，黄太吉五年来持续不断地和市场做交互，给关注的人们以惊喜。
       记者：从单一品牌向多品牌转变，涉足外卖平台，投资餐饮品牌孵化项目，这几年黄太极的商业模式不断变化，原因是什么？
       郝畅：这本身是个学习的过程，不只是餐饮行业，很多行业在近几年都要面临转型问题，因为构成这个世界的商业元素在不断变化，比如数据的交互、资金的流动、主力消费人群的变化等。我们的转型既有被动的部分也有主动的部分，被动的部分是要追随市场需求变化，主动的部分是我们愿意用更短的时间做更多的尝试，减少时间成本来增加空间机会，用时越短，失败的风险就可以越快验证，就可以更快地找到可持续发展下去的模式。中国餐饮企业数量多达千万家，但是长期以来这个行业的模式都没有改变，如果我们的转型探索出了新的路子，那就有可能做出中国真正意义上的巨型餐饮企业，这从企业角度来看是有风险的，但从行业来看是具有重大价值的。

       记者：黄太吉诞生时被称为“网红餐饮的鼻祖”，目前市场上新兴的网红餐饮不断涌现，同时也有一大批倒下，您如何看待这一现象？
       郝畅：黄太吉已经不属于 “网红餐饮”，我们已经红五年了。企业能力包括组织力、影响力，当然还有营销，我觉得网红餐饮实际上是品牌借助出色的营销手段在短时间内很快地就获得很多关注，但这种“爆发式”的餐饮企业欠缺组织能力、产品研发能力等硬实力。网红营销其实是一种软实力，有“软实力”只能红一段时间，但有硬实力，即使在社交平台上不红了生意还是可以做下去，我反而觉得这样的企业是更值得研究和敬佩的。
       网红餐饮在未来是个常规现象，还会有一拨一拨的“网红”出来，因为这满足了消费者求新求鲜求变化的市场需求，从整体来看，这是没有问题的，但从企业发展的角度来讲，不能单纯追求做“网红”，任何企业能做大都是软硬实力兼具的，营销从来就不是唯一的实力。
（来源：南方日报 作者：彭颖）