7月24日，广州市黄埔区一家名为“川锅演义”的火锅店因为卖凉菜被执法部门罚款。“行政处罚事先告知书”显示，处罚原因是该餐企申请的《食品经营许可证》备注项目中，不包含从事凉菜加工销售。但是，从5月1日起，老板何灵在经营场所生产销售 “川北凉粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黄瓜”、“开胃小木耳”等凉拌菜式，超出了营业许可范围。

       因此，广州市黄埔区食品药品监督管理局认为该店违反了《广东省食品安全条例》，依据相关规定，没收违法所得139元，罚款10000元民币。
       据《法制晚报》报道，相关执法人员表示，该处罚是依法依规进行的，没有任何问题。按照规定，超出经营许可范围的没收违法所得，金额不足1万元的处罚5000元到5万元。
       广州一知情人士告诉笔者，当事人何灵开店时的营业许可范围只有火锅制售，确实没有凉菜销售。他说，考虑到租期已经到期，加上“拍黄瓜”事件的风波，索性将该店关闭。

       据了解，餐企超出营业许可的情况之前就普遍存在，堪称行业“潜规则”。这家火锅店的情况，并不是特例。
       根据相关规定，在申请食品经营许可证时，申请人必须注明经营项目，在注明主营品类外，申请人还可以勾选小吃销售、糕点、寿司、鲜榨、凉菜等其他品类。
       知情人士告知，该火锅店2010年就营业了。老版本的营业执照在办理的时候，老板并没有选择凉菜销售这一备选。在2015年更换新版营业执照的时候，也没用勾选凉菜销售。后来，出于消费者的需求，增添了凉菜销售，这就违反了规定。
       既然有备选，为何老板不勾选？这位人士表示“勾选品类过多可能产生更多的税费”，出于利益的考量，很多老板选择不勾选。
       也有专家认为，除了考虑税费外的因素，提供凉菜这一品类本身对餐企要求就很高。“相关规定指出，加工凉菜需要专人在店内专门的凉菜间进行操作，凉菜间的面积应该不小于5平方米，而且加工设施要求非常严格。”他表示，对于一些小型餐企来说，勾选这一选项付出的成本太高，索性就不勾选了。

       从一笼小确幸的事故，到广州这家火锅店的被罚，都是在一次次地敲警钟：做餐饮，食品安全是底线，也是生命线，更是高压线。（来源：餐饮老板内参）