2018年，中国餐饮业可谓精彩纷呈，餐饮收入首次突破4万亿元，海底捞、美团接连上市、星巴克启动外卖业务、瑞幸咖啡急速跑马圈地……这一年，是品牌餐饮高歌猛进的一年，餐饮竞争已迈入更高维度的品牌竞争。

      更高维度的品牌竞争是什么?“外卖市场一片厮杀，竞争越演越烈，团餐市场伺机而动”，这是业内对2019年前二季餐饮行业的真实评价。

      2019年上半年，餐饮外卖配送费涨价了，消费者对外卖的要求越来越高，对口味要求越来越高。市场形势严峻，外卖大洗牌已经到来，一大批餐饮外卖企业正把业务重心转向团餐，团餐正成为餐饮业的下一个利润增长点。

      外卖市场厮杀激烈

       由于天生的壁垒薄弱，进入门槛低，中国的餐饮市场，尤其是外卖行业，一直都是互联网江湖里最血腥，厮杀最激烈的战场，没有之一。从千团大战到美团的登顶，从美团合并大众点评到饿了么正式归入阿里的版图，餐饮外卖的市场，似乎总是和惨烈联系在一起。

       如今，伴随着百度外卖全面退出历史舞台，三方割据的形势已不复存在。

       成立于2004年的百度外卖，一度风光无限。与饿了么和美团不同，百度采取品牌差异化战略，一开始就主打高端市场，因此在短时间内成为了餐饮外卖行业里的黑马，占据了极大的市场份额。2015年，百度外卖覆盖全国100多个大中城市，平台注册用户量达到3000多万，牢牢占据白领外卖市场榜首的位置。

       但是好景不长。2017年，饿了么收购百度外卖。这一年的餐饮外卖市场，竞争极为激烈，靠着烧钱补贴的经营模式，使几乎所有的餐饮外卖公司都不赚钱。此外，美团与饿了么两大巨头，背靠阿里、腾讯两棵大树，不断烧钱抢占市场份额，占据的市场份额越来越大。

       而美团和饿了么到底哪家是餐饮外卖行业的老大，现在还没有人能说得清楚，双方都是资金实力雄厚，平静的餐饮市场下双方仍是交手不断，而中小外卖平台只能在巨头的激烈角逐中苦苦挣扎。

       竞争的加剧，使更多的餐饮企业把目光转向团餐市场。

       团餐市场火爆增长

       团餐被视作是人民生活的基础行业，其运营模式主要为政府、企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等提供饮食服务，占据整个餐饮市场三分之一的份额。尤其在为中国举办奥运会、世博会等赛事的服务中，更突出了团餐在国内餐饮的地位，使其成为大众化、快节奏餐饮的主力军。

       统计显示，2018年，我国团餐行业收入近1.3万亿元，占全国餐饮收入约30%。预计未来三年，团餐将以11%以上增速持续增长，到2021年总收入超过1.8万亿元。团餐行业需求量的火爆增长，吸引了大量资本进入行业。2017到2018两年时间，根据已经披露的融资事件，中国的团餐行业融资额已超过20亿元。比如，2018年5月，美餐网宣布完成数亿元 D+ 轮融资。千喜鹤于2017年创立中国团餐产业链一站式企业服务平台——禧云国际，2018年又获得了蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑网2亿美元的A轮融资。这不仅意味着中国团餐老大哥千喜鹤的发展转型，更意味着阿里也正式布局中国的团餐B2B行业。

       业内人士指出，目前，在高端需求受到抑制的背景下，中国餐饮行业出现明显的回暖时期，应有三点值得关注：一是团餐行业现状，整体而言，规模小而分散、行业集中度低。二是团餐行业发展较为滞后，东西部地区差别明显，具有广阔待垦的市场空间。三是“一带一路”倡议为中华美食开启了通往世界的大门，中华美食受到各国民众的追捧，国外的中餐团餐存在大量的市场需求。

       此外，随着国内诸如全聚德、湘鄂情这类大牌餐企进入团餐市场，团餐领域势必会成为中国市场下一步争夺的焦点。

       为此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，近几年来，中国团餐业整体的发展没有外卖业迅速和蓬勃，同时面临食品安全等问题，也并未形成规模化、品牌化，但是，中国的团餐业却是一块很大的“蛋糕”，给新品牌的进入提供了机会。

       深耕行业潜力无限

       我国团餐业兴起至今，已经有10多年了，其间迅速出现了一批优秀的团餐企业，它们认真负责，服务社会，服务消费者，扛起了中国团餐事业的大旗。

       同时也应看到，近年来，在细分市场，出现了以熊猫星厨、美餐、考拉团餐、趣团餐、芒果青年等O2O平台为代表的团餐新主张，它们紧紧抓住写字楼白领的用餐需求，获得了一定程度上的成功。“写字楼”的公司，一般规模不是很大，不可能建个食堂供餐或找个阿姨煮餐，白领刚性、高频、个性的用餐需求，就催生了这类团餐平台。以信息化工具连接周边的餐厅和白领，满足小范围的市场需求。

       北京荣宇兴业科技有限公司董事长李德平在接受记者采访时表示，团餐具备无限的市场潜力，被誉为餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏;团餐市场和其他餐饮细分市场一样，同样面临着食品安全及可靠的原材料保障问题。

       李德平告诉记者，为了保障供应和品质两方面的安全，公司在河北保定专设了无公害蔬菜基地，严格甄选食材，反复检查产品质量，保证安全。在中期生产制作过程中，用最朴实的办法——时刻检查、监控、监督、问责，确保食品制作过程干净卫生。同时，对食堂管理人员和从业人员定期培训。迄今该公司与北京南航地面服务有限公司、上海东航招标咨询有限公司、北京建筑大学、北京邮电大学等单位展开合作，并被大兴区相关单位确定为2018--2019学年中小学生营养餐定点生产单位。

       李德平认为，经济快速发展，消费理念不断转变，在这样的大背景下，企业不断升级迭代，唯有通过不断丰富服务内容，创新服务方式，优化服务体验才能帮助团餐企业立于不败之地。

       据中国咨询业发布的2019――2025年中国大众餐饮行业前景展望与趋势分析报告指出，中国餐饮行业正处于新的发展趋势。可以预见，中国大众餐饮行业发展促进企业服务质量和内涵发生变化、经营领域和市场空间不断拓宽、经营档次和企业水平不断提高、投资主体和消费需求多元化特点更加突出，餐饮品牌企业积极寻求发展，连锁经营为主流运营模式、功能配套建设加强、产品趋于多元化。在中国中西式大众餐饮相互借鉴、加速融合中，继续实现两位数高速增长。

       一位资深业内人士表示，中国餐饮在漫长的演变中不仅没有被历史所淹没，反而因时代的递进而不断焕发出新的活力，葆有其强劲的生命力。

       事实上，中华餐饮文化的源远流长，进入新时期焕发出的活力，铸就了中国美食的博大精深，不断完善，经久不衰。未来的中国餐饮行业与时俱进，不断创新，市场前景定将日益广阔。（来源：中国食品工业官方平台  作者：王玺  ）