日前,一位微博网友称,在“麦乐送”APP上点餐时发现同样的单品，外卖价格比堂食的价格高很多，甚至一款套餐外卖比堂食贵了11块钱，而且加收额外的外送服务费。比如“麦香鱼套餐”，选择到店取餐的情况下售价为21元；选择麦乐送外卖的话，同款套餐的价格是27.5元，不包含9元外送费。堂食与外卖的价差达到6.5元。仔细核查，麦当劳的不少产品存在同餐不同价的情况。而事实上，这不仅仅是麦当劳，许多餐饮企业都存在 外卖与堂食使用两套定价系统,外卖单价比堂食贵。一时间，“餐饮店外卖加价暴利”引起消费者的广泛关注。
       有消费者就说了，同样的产品,外卖顾客既不占用店铺的桌椅，又不享受空调、茶水等店内服务，为何却要多付钱?
       其实这是一个很好理解的现象。
       其实很多人都发现，现在点份外卖很难有30块以下的了。但消费者不明了这30块包含什么？食材包装、配送费、平台佣金、水电煤气租金......有的餐厅还把外卖委托给了第三方代运营企业，代运营也要抽成的。你觉得餐厅还能赚多少钱？买个十几块钱的外卖，你说你吃下去的会是什么？你敢吃吗？ 
       外卖“越吃越贵”的背后更主要是外卖平台提高佣金，外卖成本不断增加，为了维持利润,餐饮店只能将成本转嫁到顾客身上。这已经成为行业内的“潜规则”。如果你用心，不难发现，街边牛肉粉店一份牛肉粉的售价是10元，在外卖平台中售价通常是14元，且需另付2元的包装费；一个肉夹馍外卖平台售价10元，店内只需8元；一小份黄焖鸡套餐店内售价17元，外卖平台售价22元，价差达5元。
      济南历下区解放东路，今年5月前后，刘航把经营了四年多的餐饮店关了。一个多月后，刘航又在山大北路开了一家新的餐饮店。改了名字，换了门店，他说，暂时不会再考虑入驻外卖平台，现在堂食顾客很多，这样挺好的。
      餐饮店不再入驻外卖平台，听起来让人十分诧异，现在哪家餐饮还没有外卖，刘航表示，这是迫不得已的选择，外卖抽成越来越高，已经没法干了。 据刘航介绍,解放东路的那家餐饮店是2015年加盟的，在2015年底时入驻了外卖平台，属于最早一批入驻的餐饮店。当时外卖平台的抽成大概是17%，虽然并不低，但外卖流量大，一天能接一二百单，平均一单十四五元，再加上店里堂食销量也很好，盈利非常可观。随着外卖的不断发展，做外卖的餐饮店越来越多，竞争大了，订单量开始下降，而外卖平台的抽成却逐年增加，2019年已经涨到了22%-23%。
      记者采访中，刘航算了一笔账，消费者经过满减后支付18元点的一份外卖，刨除2.5元至4元的配送费和给外卖平台22%的抽成，自己到手也就10块钱，再刨除房租成本、食材成本、人工成本，一份外卖最多就赚1元至2块钱。“这还是在外卖产品涨价的前提下，如果外卖产品和堂食价格一致，自己的生意就不用做了。”刘航说。
      而据笔者所知，在广西南宁，2017年的个体餐饮店的外卖平台抽成就已经有涨到20~25%，2018年有的门店面临的是高达30%外卖平台抽成。而且，这种平台高抽成现象在上海当前也不罕见。济南曾经火爆一时的历城区葡萄园路外卖一条街,现在已是满目凄凉,近50家店铺现在仅剩10户左右的店铺还在经营。“房租从一万五涨到两万了，外卖平台抽成也在不断提高，订单量还下滑，生意不好做。”一位还在经营的店主告诉记者，每家店铺订单量参差不齐,好的一天能接200单，不好的都不干了，中间那几间店铺空了好几个月了，都是干不下去的。
      话说回来，这“昂贵”的外卖原罪是不是真的归结到平台高抽佣呢？所谓贵，不过是相对于这波外卖风初起时，平台和资本为了占有市场的疯狂补贴。那时候一份外卖的价格甚至比堂吃还便宜。大家还记得无锡外卖大战不，那叫1分吃饱、5元吃好！后来被无锡工商部门叫停了。自从餐饮团购的千团大战以来，互联网公司的引流行为、烧钱补贴也并不仅仅在餐饮行业。手机打车、共享单车、拼多多......消费者得适应补贴后平台的赢利目标。毕竟平台也是企业，不是大慈善家！至于抽成多少才是合理，才是良性经营，地方工商和财税等监管部门也责无旁贷。 

                     
      外卖并不是新事物，自古有之。在《东京梦华录·马行街铺席》中就说道：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”，这其实说的就是宋朝时外卖行业发达的景象。而等到了明清时期，外卖行业也逐渐趋向成熟。不但是单纯的送餐，还有着整体打包的宴席服务。其精巧到了固定的餐具样式，整套的服务流程，从宴席的开始到最后送客，配套服务可以说是行云流水般流畅。这一服务也被称为是筵会假赁。到清朝末年，外卖开始有了等级之分，而且等级严格，各个饮食行业巨头们都信奉着原则。其中分为正店、脚店、分荣三种。正店如其名，说的就是一些高档星级酒楼。主要的服务对象就是那些达官显贵，或者是富贵豪绅。而且正店也有着自己的服务流程，一般都是不送外卖的，只是会承接一些酒席宴会。《东京梦华录·酒楼》中：“在京正店七十二户，此外不能遍数，其馀皆谓之脚店，卖贵细下酒，迎接中贵饮食。”说的正是脚店。而这一类则属于烧菜馆一类，中档消费。而且会提供外卖服务，但一般会有起送价，所以也不是一般寻常人家可以随便点的。分荣则是最为常见的大排档，来者不拒。在国外，因为食品工艺及生活节奏的因素，汉堡及披萨类的外卖早有存在。而且，在线点餐恰恰就是起源于美国。我们这波外卖风起之前，百胜集团旗下的必胜客和肯德基都自建有成熟的外卖链。
      古代外卖行业与现今想比，无非只是点餐方式和送餐方式有了区别而已。在古代点餐全靠吼，送餐全靠走，远没有当前移动互联网及智能手机支撑下的效率高。但是相比起现在来说，古代的食材及用料都十分考究。而现在很多的外卖商家只是为了赚钱而不顾健康，这也是为什么外卖事故频频发生的原因。顾客吃了不干净的还要花钱，而商家违背着自己的良心去做无良产品。外卖有其存在的价值。但当前的恶性竞争及不良环境暴露许多令人深恶痛绝的现象。
      1、 价格低廉，食材低劣；
      2、为了加速，烹饪时间不充足；
      3、 外卖包装材料劣质；
      4、烹饪环境不卫生，甚至无证经营等等。
     互联网的流量思维其实是不能完全适应餐饮业，尤其是餐饮外卖。在线营销是带来了巨大的流量，但并不是所有客户都是餐饮企业服务的对象。这是互联网给外卖餐饮带来的难题。实际上，外卖的成本比堂食高太多。要给平台抽成，要给代运营第三方费用，还要打包好，叫个人刮风下雨的给你送几公里，完了你还要求不能超时。服务和用户的价值是需要匹配的。所以，以后外卖都是给肯花钱的人吃的东西，不想花钱，还是楼下的小餐馆比较合适。 外卖，一直是一种奢侈品。