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网站首页 > 新闻动态| 中国烹饪协会加强当前H7N9型禽流感病毒防控措施保障食品安全的紧急通知 |
| 发布时间：2015/5/3 | 已被 4158 人查看 |
| 各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会， 中央国家机关烹饪协会，会员单位： H7N9型禽流感是一种新型禽流感病毒，2013年3月底在上海和安徽两地率先发现。截至2013年4月16日，全国共报告77例确诊病例，病例分布于上海、江苏、浙江、安徽、北京、河南等6省市的多个区域。 自禽流感出现以来，尤其是清明节后，上海、浙江、江苏等地的活禽市场遭受重创，餐饮企业也不同程度地受到影响。以禽类为主的特色餐厅影响明显，作为禽流感爆发区的上海市餐饮业业绩普遍下滑，以家禽类菜品为主的企业下滑明显，其中振鼎鸡营业额下降达八成，小绍兴鸡肉的供应量减少了70%。南京市一些以鸡鸭产品为主的熟食店销量多有下降，部分店减少了一半。北京田源鸡近期上座率较往年同期下降50%左右，金百万烤鸭店的销售明显下滑，全聚德的股票也一路下跌。由于受速生鸡事件的打击，百胜集团3月份在中国的同店销售额下降13%，其中肯德基的同店销售额下降16%。百胜表示，过去一周，和禽流感相关的公开报道已经对肯德基的销售造成了严重的负面冲击，预计4月在中国的销售量还会遭受重创。 不以禽类菜品为主的餐饮企业整体经营所受影响不大。小南国、蜀国演义、华天集团、四川饭店、西安饮食等企业虽然鸡类菜点击率有所下降，但顾客会选择其他菜肴替代，影响暂不明显。为满足消费者食品安全的心理需求，湘鄂情、顺峰、呷哺呷哺、李老爹香辣蟹、晋阳饭庄等品牌餐饮企业主动调整菜品结构，停售禽类菜品，唐宫海鲜坊杭州店暂停销售乳鸽。水产产品成为企业重要的替代选择，水产产品出现量价齐升现象。 最新公布的数据显示，一季度全国餐饮收入实现5890亿元，同比增长8.5%，其中限额以上企业同比下降2.6%；其中3月全国餐饮收入增长8.7%，限额以上企业同比下降1.1%，市场出现缓慢回升态势。H7N9型禽流感的走向及其影响有待进一步观察，但其出现和扩散对本就增长乏力的餐饮业无疑是雪上加霜。 “大众美食促销季”活动己经开始，刚刚显现的回暖态势要持续发展，需要我们的共同努力。全国餐饮行业必须高度重识H7N9型禽流感疫情，积极釆取防控措施，主动应变、确保食品安全，使消费者恢复就餐热情，放心就餐，保证“大众美食促销季”活动顺利开展。 针对目前情况，提出如下要求： 1.提高重视程度，增强防控意识。鼓励餐饮企业建立防控禽流感应急预案，全面开展食品生产、流通及消费过程的宣传和培训；企业负责人应密切关注国家有关卫生防疫部门对禽流感病毒检测、疫情进展情况，早发现、早报告；餐厅服务人员要掌握预防禽流感的科学知识，必要时履行对消费者的提醒义务。 2.加强科学管理，严格食材采购。餐饮企业应进一步加强食品采购的索证索票管理，不得采购、屠宰各类活禽，尽量采购非禽流感疫区的禽类产品；所有禽类产品入库前均应严格登记造册，确保可追溯。 3.认真落实规定，确保食品安全。餐饮企业应该贯彻执行食品安全的有关规定，完善食材储存、食品加工、从业人员个人卫生、餐（用）具消毒等各个环节的操作程序，确保禽类菜肴制作时的煮熟煮透。 4.消除消费恐慌，促进市场平稳。各地协会和餐饮企业应积极借助“大众美食促销季”活动，主动宣传，营造消费氛围，提振餐饮经济。餐饮企业要善于借助机会调整菜品结构，通过研发创新减少禽类菜品供应，降低消费者的恐慌心理，促进市场平稳。 |
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