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网站首页 > 新闻动态| 从“代官山”出局联想到餐饮O2O |
| 发布时间：2015/8/25 | 已被 3783 人查看 |
| 上月末，又一连锁餐饮集团悲壮出局，它的名字叫"代官山"。近两年来，除代官山和湘鄂情，众多餐饮连锁企业像多米诺骨牌一样倒下，全球餐饮连锁行业巨头麦当劳也关闭了80家中国门店。有业内人士悲观地认为，这还仅仅是开始，连锁行业包括连锁餐饮企业还将迎来更大规模的关店潮。 这一切是好像是一个宿命，其本质却是行业中的一些问题使然。 1、市场“大众脸”，无新意。行业中不同企业之间同质化产品过多，恶性竞争，打价格战，实则是在原地混战，毫无进步。 2、企业产业链冗长，成本高昂，感染“中国特色传统企业通病”。作为传统产业，冗长的产业链，繁琐的管理体系，人情化且无序的行业生态，让行业无法摆脱低效率的境地。 3、电商插足，集体轰炸。在电商们的立体化全方位的围剿下，很多连锁企业不幸沦为电商大战的炮灰和试验田。 寒风瑟瑟，是坐以待毙如同寒号鸟饿死，还是寻找通向春天的地铁，每走一步，每一个决定，都需要壮士断腕的决心。许多餐饮连锁企业把最后的期待热切投向O2O。O2O这根稻草，到底是压死餐饮连锁企业，还是最后他们的一线生机？ O2O市场经过去年的暴热过后开始降温，投资者开始趋于理性。有人说，O2O是有钱人烧钱的狂欢，是一个乌托邦式的美好愿景；也有人说，O2O是改变中国现有商业模式的绝佳方式，最理想的转型模式。其实O2O本身没有对错，适合的人用它，就能用好。工理电子的系统分析师认为，当下连锁餐饮企业好好打造属于自己的O2O平台，一定是前景无限。 O2O模式的特点是重视数据的收集和分析。在传统的连锁餐饮经营模式中，消费者为什么来，又为什么走了，某道菜为什么热销，另一道菜又为何滞销，这些关键数据企业和顾客都无法即时获得，但O2O让餐厅销售数据的呈现与分析成为可能。 O2O更是一种重视体验的商业模式，对企业来说，O2O最大的作用是激发门店的活力。在传统的营销模式中，门店作为企业面向消费者的窗口，主要功能是帮助企业将产品销售给消费者。O2O模式到来之后，除了产品销售之外，企业可以为门店叠加多种体验式服务，在提升人气的同时吸引大批的高黏度客流，即提升销量，又帮助企业拓展经营范围，增加企业的产品附加值。 互联网时代，连锁企业面对新的经营环境，走下了独霸一方的圣坛，也得跟上时代的脚步，重新学学怎么做生意。O2O模式凭借着连接线上线下的模式优势以及对数据和体验式服务的重视，成为连锁企业在竞争中重新找回优势的好用神器，如果连锁企业能同时克服了同质化的问题，那么重回20岁，再次成为市场焦点就不是难事了。 O2O核心：普通是种罪，专属才珍贵 O2O与餐饮连锁企业是绝配，可是大部分餐饮连锁企业为何一直没有get到O2O的G点呢？经营困难的最重要原因是同质化严重，同行之间相互抄袭，竞争往往变成价格战、宣传战，最后演化为资本战，压薄利润的同时让企业背上了沉重的资金负担，稍有不慎就“身死骨灭”。 前几年，掉渣烧饼、啤酒烤鸭这样的连锁加盟企业就曾闪耀一时，成立之初凭借着大量宣传快速占领市场，但好景不长，由于产品线过于单一，两家连锁企业迅速陷入同质化怪圈，模仿他们的企业不断出现，逼迫这两个企业开始了无休无止的价格战，加盟商只得不断的压低售价以吸引消费者，许多加盟店因无力负担而无奈倒闭，最终产生连锁反应，地震来了，整个掉渣烧饼、啤酒烤鸭门店的集体“阵亡”。 同质化竞争不仅对于企业来说有害无益，对于整个行业来说也是噩梦一场。如何避免同质化？企业需要知己知彼，根据自身特点和行业属性对产品和服务进行深度开发，让他们变得有特色且不易复制，打上专属商标。 举行业外的例子，国内某知名童装A原先是“淘品牌”，在淘宝童装销量稳居第一之后，希望拓展线下业务来增强品牌影响力。在经营中，A也面临同质化风险，在开拓线下业务时，A针对儿童市场的特性推出特色体验业务：公主体验馆。在这里孩子将成为公主。享受包括扮演小公主开派对、形体训练、T台走秀、首饰DIY等多项服务。这项业务支持多个孩子同时参加，孩子可以和他的小伙伴们在A度过快乐的一天。公主体验馆这项业务的开展是A向差异化经营迈出的第一步。经此一役，A的门店不仅是产品的销售中心，更是将针对儿童的特色服务融入进去，招来大量客源的同时，也让A避免同质化风险，极大的拓展了A的业务范围。 A的差异化体验式服务得以开展，凭借的是第三方电商平台帮助其打造的O2O电商系统。家长在通过系统前台进行预约时，需要提供孩子的姓名以及一同参加孩子的姓名、生日和联系方式，这样为A创造了庞大的潜在客户群体，O2O为A带来了珍贵的客户数据，A可以在此深井中继续深挖。依靠差异化服务，A成功转型O2O，今年端午节三天假期内，A完成了2800万元的销量，成绩斐然。 差异化的经营模式，既可提升连锁企业的竞争实力，避免了同质化竞争的风险，更能拓展企业的经营范围，增加产品的附加值，可以说是帮助企业转型电商、发展O2O的不二法门。可见，在互联网的时代，中庸之道绝非良策，规规矩矩却保不齐会垮掉，找到自己的个性发扬光大，才是闯进O2O圈子的正解。 |
