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网站首页 > 新闻动态| 2015年餐饮业发展方向：小型、精致、亲民、自助、多元、标准 |
| 发布时间：2015/8/21 | 已被 4316 人查看 |
 2015年餐饮业发展方向：门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化 门店小型化从餐饮业态来看，从05年到06年，中国餐饮有一股大型化浪潮，当时的营业面积动则一万平米、两万平米，一般的店面经营面积也达到两千到三千平米，超大型店面随处可见。现在的品牌餐厅，以外婆家和绿茶餐厅为代表，经营面积大多在二百到三百平米。现在门店的小型化已成为主要趋势，以西少爷为代表，经营面积甚至在十平米左右，其照样可以将自己的品牌经营得风生水起。菜品精致化菜品精致化和简单化，做减法是未来餐饮的趋势，以雕爷牛腩为例，其菜品为十二道，虽然其在不断研发新菜，但这是一个不断优化的过程，在淘汰中优化菜品结构。因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机，手机本身的屏幕比较小，放置过多菜品反而不利于人们选择。价格亲民化北京有一家非常生机勃勃的餐饮企业叫做武圣羊杂汤，人均消费在20元左右，其主要目标是白领午餐市场，由于价格亲民，其在消费者中具有强大的生命力，目前其市场扩张速度也已经远远领先于同行。武圣羊杂汤从2009年营业到2014年目前已经拥有五十多家店，其老板的身价也已经过亿。皇家鸡排今年将从年的十几家扩张到超过一百五十家，皇家鸡排之所以能如此迅速发展，首先在于其出餐速度非常快，其次成本极其低廉，为其迅速发展提供了机会。我们也必须认识到，他们之所以能产生这样的效果，都是以价格亲民作为基础的。服务自助化服务自主化以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是四川成都一家餐厅，他们的老板属于年轻有为的80后。十年前他发明了香锅品类，后来在一群业内同行的推动下，香锅风靡全国。目前他计划经营麻辣烫品牌，此品牌未来将全部由消费者自助点菜、买单、支付。业态多元化餐饮行业的门店不会消失，因为餐饮提供的不仅仅是就餐，还承载着社交和服务功能。外送主要是为了方便，堂食才是餐饮消费中的主体。自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿、孕妇餐能让餐厅影响更广泛的人群。闪吃是只有在互联网拥有支付环境下才能诞生在陌生人之间的服务，之前的到店就吃大多以熟客为主，通过电话订餐的方式省去等菜时间，实现到店就吃。管理标准化餐饮企业需要以餐饮ERP、CRM为代表，完善企业的信息化管理流程，同时其菜谱可就菜肴的成分，衡量方式，准备方法，烹饪温度，烹饪时间，分量，出菜量，及所用设备提供所有的必要的标准。另外，可以通过实现企业的流程化标准化，促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下，应该发展出的新的商业特征。上海工理电子有限公司，秉承全心全意为客户服务的理念，专为餐饮企业量身定制的《餐饮通》餐饮管理系统，为您的餐饮企业管理插上腾飞的翅膀。 软件产品：餐饮管理软件 [前台收银软件、来电预定软件、会员管理软件、仓库管理软件、厨房划菜软件、成本分析软件等] 硬件产品：点菜宝[G360无线点菜宝、G50无线点菜宝、K29客人快速定位系统] 云端产品：工理微生活CRM管理系统、连锁配送管理系统、集团营业管理系统、快餐配送管理系统等 餐饮通天下 工理助您行！ |
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