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       民以食为天,这话在中国尤其明显。自2000年以来,中国餐饮业发展一直在两位数的增长。大中型餐饮企业如雨后春笋。通常说,在国内的餐饮企业单店营业面积在800平方米~2000平方米的餐厅属于才中等规模餐厅,2000平方米以上的就算得上大型餐厅了。大中型餐厅的门店部门齐全,人员众多,岗位设置明确,工作流程复杂,运营管理难。

      大中型餐厅楼面效率低下,工作界限不清晰,容易导致滥竽充数的现象。尤其在楼层多,面积大的门店,客人点菜单据的准确传输,客人服务需求的有效传达,菜品的上桌时效一直是楼面经理的管理难点。这个时候,从点菜的角度来说,最佳方案是无线点菜+触摸屏点菜。优秀点菜员用无线点菜为客人服务效率最高。但普通服务人员应用触摸屏点菜为客人加单性价比高。无论哪种点单方式,必须考核员工的录单报表,业绩高者奖励,下错单的惩罚,奖惩分明才能最好激励员工。从打印单据的角度说,能按照最小服务区域尽可能配多几台客单打印机可以使得服务人员少走路,集中精力做好客人服务。如果不希望打印机成本的投入,客单打印机置放于吧台,或者共用于结账打印机或酒水打印机也行。

      大中型餐厅账单多,现金流大,优惠方式复杂,存在挂账需求。这些特点导致账单审核工作量大而复杂,也使得现金管控要求更慎重,优惠授权更严谨。总得来说,从对单买单、现金找零、交班结市必须条理清晰,必须逻辑严谨,必须做到任何一次数据变更的记录,任何一个操作步骤的可重现。否则,这里就是企业经营中极大的漏洞所在。工理餐饮通汇聚国内众多大型酒店集团的科学管理方法,正是一个值得信任的收银管控系统。


       大中型餐厅厨房出品多,制作压力重。要求厨房分单的打印必须灵活而准确,要求厨房不能少出一张单据,哪怕是一道菜。一道菜的漏失都将导致餐厅前后场的一次混乱,影响餐厅秩序和服务。如果是多楼层的餐厅或者是面积超大的生态园,厨房分单打印所提高的效率及节省的纸成本就更显尔易见了。

      大中型餐厅的成本控制是老大难问题。必须从采购计划、合理库存、标准化生产几个环节入手。其中标准化生产并不复杂,只要菜品BOM表得到严格执行,我们就可以从理论成本与实际成本本、理论用料与实际用料的比较中得到问题的警示。然后找原因,定方法,严纠正。工理餐饮通可以为餐饮企业实现真正的成本精细管理目标。

      我们总说企业的管理在于开源和节流。好的餐饮管理系统不仅仅需要为餐厅把控好漏洞和痛点,为厨房精细管控好成本,同样重要的是,需要把餐厅的客户管理起来。工理微生活就是要为餐厅引导新客户,要方便餐厅把新客户变成回头客、变成熟客,方便餐厅跟每个顾客的维系和粘性。在工理微生活系统中,餐厅管理人员可以非常方便的识别优质客户和睡眠客户,从而支持营销人员生成策略,激励和唤醒客户,做到精准营销。

                       

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