今年7月份一则全聚德“老班子”集体出走的消息引发市场关注，随后，公司一名董事及一名监事再度辞职，全聚德公司高层的变动似乎陷入迷局。

　　9月2日，全聚德召开了2016年第一次临时股东大会，补充公司董事会成员，增选张力和叶菲为第七届董事会非独立懂事议案的表决议案，并获得通过。

　　有业内人士指出，虽然2015年餐饮业发展呈现回暖迹象，但对于全聚德这样的中华老字号来说，并没有带来过多的红利。随着消费观念的改变和高端餐饮促销方式的增多，其人均消费额仍然会下降。全聚德董事长邢颖坦言，目前餐饮企业普遍遇到了收入增加乏力的情况，“行业内领导多次组织召开座谈会，探讨餐饮行业问题，大家得出的观点确实明年会更难 。”

　　全聚德高层频繁“换血”

　　近期全聚德高层大换血引发业内关注。继此前全聚德董事长王志强、总经理邢颖等四名高层辞职之后，又一位董事张敏提出辞职。尽管全聚德发布公告澄清，部分董事及高级管理人员请辞为正常人事调整，与控股股东首旅集团收购麦当劳特许经营权也并无关联。

　　从新的人事任命中获悉，之前请辞的4名高管中，除了董事张冬梅在辞职后不再担任公司任何职务外，其余3人仍然继续留任全聚德董事。不仅如此，邢颖辞任总经理后升任董事长，原董事会秘书施炳丰辞掉董秘后继续担任副总经理，仅有张力由全聚德大股东首旅集团委派。

　　有业内人士分析，这或许和全聚德近两年的业绩持续低迷有很大关系，最终导致股东和高层的不满，希望能够通过集中换人，重新振作老字号，现在的高层任职没到期，自动辞职无疑是最好的方式。

　　此外，业内普遍认为，全聚德作为首旅集团餐饮板块的老大哥，不但在品牌上需要发力而且在战略和资产整合上也要重新布局，希望通过资产整合优化，改善现有的业绩困局。

　　海内外门店继续扩张

　　半年报显示，上半年公司新开直营店4家和阜阳店、哈密店2家加盟店。截至今年上半年，公司在全国共有成员企业110家门店，其中直营企业35家(全聚德品牌直营店31家，仿膳品牌直营店1家、丰泽园品牌直营店2家、四川饭店品牌直营店1家);特许加盟店65家。

　　目前，公司已经完成加拿大多伦多、温哥华两地申请方的选址考察工作，已正式签订全聚德多伦多项目加盟合同。记者获悉，除了上述两家门店之外，全聚德昨天在全景网互动平台与投资者交流时还提到，公司正在谋划赴台湾地区开店，也就是说其海外特许加盟店将由现在的5家(日本两家，缅甸、澳大利亚、香港各一家)增至8家。

　　公司昨日发布的半年报数据显示，公司营业收入为8.7亿元，同比下降2.10%，归属于母公司所有者的净利润为7066.69万元，同比上升3.20%。预计今年1~9月份净利润1.04亿至1.41亿元，同比下降15%至增长15%。

  　餐饮“明年更难”

　　从公司交出的2016年半年度业绩报表来看，2016上半年，公司营业收入为8.73亿元，同比下降2.10%;利润总额为9807.02万元，同比上升5.43%;归属于母公司所有者的净利润为7066.69万元，同比上升3.20%;基本每股收益为0.2291元，同比上升3.20%。

　　公司对1月份至9月份预计的经营业绩情况，归属于上市公司股东的净利润为正值且不属于扭亏为盈的情形，净利润变动幅度为-15%至15%，变动区间为1.04亿元至1.41亿元，去年同期归属于上市公司股东的净利润为1.23亿元。

　　虽然营业收入及净利润仍实现同比上升，但这样的成绩单相比以前的高速发展已经下降了“不止一个档次。”有长期跟踪餐饮行业的研究员表示，虽然全聚德营业收入提升了，但客单价也在持续下降。从主营业务来看，餐饮贡献营业收入为6.48亿元，占总营收8.73亿元的74.23%，商品销售贡献营业收入2.02亿元，占比仍然不高。从地区来看，北京和上海两地的营收占整个营收的大部分，特别是北京抵消之前的营业收入高达9.13亿元。地区的高度集中化以及商品销售额占比提升不快，都成为全聚德业绩增速放缓的重要原因。

　　全聚德董事长邢颖也承认了上述问题所在，其在当日的临时股东大会上坦言，目前餐饮企业普遍遇到了收入增加乏力的情况，“行业内领导多次组织召开座谈会，探讨餐饮行业问题，大家得出的观点确实明年会更难 。”

　　全聚德公司另一位领导也表示，目前中国经济增长乏力，人们消费欲望开始变弱，外出吃饭的次数自然就减少了，“以前说购物中心餐饮热，现在来看购物中心餐饮也开始下滑了。”行业普遍形势并不太好。

　　全聚德或转换经营策略

　　通过观察可以发现，全聚德的转型确实在悄悄进行中：从2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直营店全部更换2015版菜单，曾经在APEC国宴上大放异彩的“盛世牡丹”烤鸭首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新菜单的出炉标志着全聚德全面向百姓宴请市场转型。

　　在2015年，全聚德除了持续推进连锁经营之外，在已有天猫商城全聚德旗舰店的基础上，全聚德陆续发展天猫超市、京东商城等多个线上主流商城。全年线上平台累计发货额3414.60万元，同比增长44.76%。

　　此前，全聚德投资方IDG资本也表达了对全聚德团队向市场化转型的担忧。IDG资本是全聚德在2013年引进的资方，同时引进的还有华住酒店等战略性投资者，旨在引入市场化的运营机制。

　　事实上，全聚德只是高端餐饮谋求转型的一个缩影。餐饮品牌策划人王星表示，餐饮市场仍然极具前景。“对于高端餐饮来说，他们要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。

　　根据中国烹饪协会发布的2015年中国餐饮市场分析报告，2015年餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。

　　在正略咨询顾问段一品看来，高端餐饮消费市场的“黄金时期”已过。当时，高端餐饮企业考虑的是规模，即开更多的店，去圈更多的顾客，只要跑马圈地，更多钱就会飞进自己的钱袋子。但如今黄金期已过，企业们更需要考虑灵活的经营策略。只有思考好“成本控制、差异化经营和更灵活的经营策略”这三个命题，才能能确保一个企业经营更稳健、生存更长久。　（来源：中国商报）